Helena Rizzo foi Eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina

Helena Rizzo, do Maní, foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo prêmio Veuve Clicquot, que faz parte da premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina em Agosto desse ano.

Helena foi premiada por sua delicadeza ao tratar ingredientes tradicionais brasileiros, por sua sensibilidade para combinação de sabores, pela impressionante apresentação de seus pratos e por manter essências da cozinha local mesmo se valendo de técnicas culinárias internacionais. A chef receberá a honraria no dia 4 de setembro, em Lima, no Peru, na mesma cerimônia de anúncio dos melhores restaurantes.

Como prato emblemático da chef, a Academia dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, formada por 250 profissionais do setor gastronômico da região e responsável pelo prêmio, escolheu o preparado com mandiocas assadas servidas com espuma de tucupi, leite de coco e azeite de oliva com trufas brancas.

O Maní, restaurante da chef gaúcha com seu marido, o catalão Daniel Redondo, ficou na 46ª posição entre os 50 Melhores Restaurantes do Mundo, ranking feito pela revista britânica Restaurant e divulgado em abril deste ano.

fonte PALADAR

Chef do melhor restaurante do mundo virá cozinhar em São Paulo

Falta menos de um mês, mas já se programe: entre os dias 14 e 19 de outubro, o chef Joan Roca, do catalão El Celler de Can Roca, de Girona, cozinhará em São Paulo.

Seu restaurante, de cozinha inventiva e tecnicamente surpreendente (representante do primeiro time da moderna cozinha espanhola de vanguarda), tem três estrelas no guia "Michelin" e é considerado o número um do mundo pela lista anual da revista britânica "Restaurant".

O chef Joan, responsável principalmente pelos provocativos pratos salgados do restaurante, é o mais velho dos três irmãos que comandam a casa -os outros são Josep, o sommelier que construiu uma adega-templo para seus vinhos, e o caçula Jordi, pâtissier que assina as geniais sobremesas.

	David Ruano/Divulgação
	Joan Roca, que ao lado dos irmãos Josep e Jordi, é dono do restaurante catalão El Celler de Can Roca

Joan virá ao Brasil protagonizar a estreia do evento spainfusionSP, composto principalmente por uma série de almoços e jantares abertos ao público pagante. Custará R$ 950, por pessoa, com bebidas -os ingressos estarão à venda a partir do dia 30/9 pelo site www.spainfusion.org, no qual também será feita a venda de convites para o evento.

Durante seis dias, o Consulado Geral da Espanha em São Paulo funcionará como um restaurante pop up com menu composto por pratos do menu do El Celler. Neles Joan Roca servirá
as suas criações e também sobremesas concebidas por Jordi, tudo harmonizado com cervejas e vinhos espanhóis selecionados por Josep.

Revezando-se com o Consulado da Espanha, os menus também serão servidos em refeições programadas para outro restaurante pop up, que funcionará no espaço Manioca, anexo ao Maní.

A previsão é de que, no total, 562 pessoas possam participar dos almoços e jantares. Além deles, no dia 14 de outubro o chef Roca realiza um encontro com profissionais na Universidade Anhembi Morumbi.

Fonte

Inspiração - Festa Infantil Mini Chef

Que tal esse tema de festa para meninas??

Fonte: http://divinadocaria.blogspot.com.br

6 Atributos essenciais para ser um chef de cozinha

1 – Leve o seu trabalho muito a sério

Lembre-se, você é chef porque quer e porque gosta. Seja apaixonado, exija-se ao máximo, como no dito “Hoje melhor do que ontem. Amanhã melhor do que hoje”.

2 – Ordem e limpeza

Seja ordenado, metódico. Controle o que entra e o que sai de mercadoria, a produção da sua equipe, as datas de validade dos produtos, as etiquetas de produção, o estoque inteiro. Seja limpo, trabalhe com higiene. Não só se deve trabalhar limpo, como deve parecer que se trabalha limpo. Visualmente importa tanto quanto efetivamente. Um chef sujo não é um chef.

3 – Tenha liderança

Tenha em mente que para ser um líder você deve ter conhecimento e experiência, que apenas se ganham com o tempo, e respeito, que não se pede, se conquista.

4 – Seja obstinado e orgulhoso

Não se trata de arrogância e soberba. Trata-se de definir metas e ir atrás delas. Manter-se firme e tomar decisões. Mostrar o caminho correto para as coisas. Caso contrário, sua equipe irá lhe comer vivo…

5 – Nunca deixe de aprender

Um chef nunca saberá tudo. Ele pode, e deve, aprender sempre. As vezes de uma nonna italiana da Mooca, as vezes de um chef estrelado de Paris. Não importa de quem, nem quando, nem como. Um chef deve se abrir a novas perspectivas, técnicas, pessoas. Ir atrás desse aprendizado apenas enriquece a carreira de um chef.


6 – Buscar a perfeição pessoal

Se a perfeição total é impossível, busque a sua perfeição pessoal. Estabeleça metas, conheça seus pontos fracos. Vá atrás do que é melhor para você, as vezes o problema não está na cozinha, está na sua gestão de pessoas, de finanças, etc. Busque ser o seu melhor, e não esqueça que fazer as coisas bem não é fácil, mas fazê-las mal é ainda mais difícil.

Melhor Chef Mulher do Mundo

A italiana Nadia Santini, do restaurante Dal Pescatore (região de Mantova, na Itália), foi eleita a melhor chef mulher do mundo pelo prêmio Veuve Clicquot.

A distinção, criada há três anos, é concedida pela mesma organização do prêmio dos 50 melhores restaurantes do mundo, promovido pela revista inglesa "Restaurant". O júri que elegeu a italiana foi composto por 936 críticos.

O prêmio foi entregue em cerimônia em Londres em 29 de abril, quando foi revelado o ranking de 2013 dos 50 melhores restaurantes.

Santini começou a trabalhar no Dal Pescatore, restaurante da família de seu marido, depois de casar-se, em 1974, sem nunca antes ter cozinhado profissionalmente. A casa foi fundada em 1925 pela avó do marido da chef, que era brasileira.

Até hoje, a casa funciona com trabalho familiar. Atualmente, Santini cozinha enquanto o marido, Antonio, gerencia o restaurante junto com os filhos Alberto e Giovanni.

Em 1996, com Santini no comando, o Dal Pescatore passou a fazer parte do guia Michelin, com três estrelas. Nos últimos dez anos, o Dal Pescatore esteve também por oito vezes na lista dos 50 melhores do mundo.

O Veuve Clicquot, no ano passado, ficou com a espanhola Elena Arzak, do restaurante Arzak. Em 2011, venceu a francesa Anne-Sophie Pic, da Maison Pic.

Aula Show - Chef Flávia Quaresma

Convidamos todos os alunos a prestigiar a Aula Show com a Chef Flávia Quaresma que acontecerá nessa quarta feira, dia 15 de maio na Cozinha Pedagógica do departamento de Gastronomia.
Será no horário de aula, a partir das 19h.
Será uma oportunidade incrível para conhecer um pouco mais do trabalho dessa Chef!!

Não percam!!!

Alex Atala é o único chef na lista dos cem mais influentes da revista "Time"

O chef Alex Atala aparece entre as cem pessoas mais influentes do mundo em lista divulgada hoje pela revista americana "Time".
Barbosa entra em lista dos cem mais influentes do mundo da 'Time'
Em perfil escrito por René Redzepi, chef do restaurante dinamarquês Noma, considerado o melhor do mundo pelo ranking da revista "Restaurant", Atala é descrito como "uma das pessoas mais dedicadas da indústria" da gastronomia.
"Sua filosofia do uso de ingredientes nativos brasileiros na alta gastronomia deslumbrou o continente", continua Redzepi.
No texto, o coproprietário do Noma também se recorda de como conheceu Atala, durante o prêmio World's 50 Best Restaurants de 2006, quando eram "insetos no meio de gigantes... tentando vislumbrar os 'verdadeiros' chefs que tanto adimiravam".
"Não mais um inseto, ele é um gigante entre chefs", conclui Redzepi.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida

Alex Atala lança instituto para cuidar de alimentos

Chef lança instituto Atá, ambicioso projeto para cuidar melhor da relação do homem com a comida e com os produtores de alimentos

Chef de cozinha Alex Atala: instituto é sua resposta para falta de alguns alimentos para a população da Amazônia

São Paulo - Em uma das vezes em que esteve na Amazônia, o chef Alex Atala notou que faltavam alguns alimentos para a população local e mandou entregar cestas básicas mensais para algumas famílias. Numa segunda visita, encontrou a comunidade suja com as embalagens e percebeu que tinha cometido um erro.“Foi aí que entendi que precisava de outras disciplinas para aprender a lidar com a Amazônia”, falou na última segunda-feira, na coletiva de imprensa que organizou no seu Dalva e Dito para o lançamento do Atá (além de brincar com o nome do chef, a palavra quer dizer fogo em tupi).

Multidisciplinar, o instituto é sua resposta para essa necessidade, e reúne os fotógrafos Rubens Kato e Sergio Coimbra; os empresários Maurício Amaro (da TAM e da empresa de criação e distribuição de alimentos saudáveis MIE), Georges Schnyder (da revista Prazeres da Mesa) e Roberto Smeraldi (Amigos da Terra – Amazônia Brasileira); os publicitários Ricardo Guimarães (Thymus Branding) e Rafael Mantesso (do blog Marketing na Cozinha); o antropólogo Beto Ricardo (Instituto Sócio Ambiental); e o jornalista Ilan Kow (do jornal O Estado de S. Paulo).

Entre as ações já iniciadas, o projeto “Retratos do Gosto”, aproxima chefs e produtores e o incentivo para a produção de ingredientes como pimentas, baunilha do cerrado, mel de abelhas nativas do Brasil, carne sustentável e até insetos. Uma das bandeiras de Atala em suas viagens pelo mundo é convencer outros chefs a provar formigas.

FONTE

Nadia Santini prêmio de melhor mulher chef

Nadia Santini, do restaurante italiano Dal Pescatore, foi eleita melhor chef mulher da revista Restaurant. Descrita como “doce e totalmente despretensiosa”, Nadia comanda, com sua família, o restaurante que, no ano passado, ficou em 70º lugar na lista da revista britânica.

Nascida no Vêneto, Nadia estudou química dos alimentos e, depois, ciências políticas com sociologia em Milão, onde conheceu seu marido, Antonio Santini. Casados, mudaram-se para Canneto sull’Oglio, a sul de Verona, onde foram trabalhar no restaurante da família dele.

Nadia Santini, do Dal Pescatore. 

Nadia aprendeu o receituário local sob tutela de Teresa e Bruna, avó e mãe de Antonio. A partir daí, desenvolveu suas habilidades e deixou sua marca na cozinha. Em 1996, tornou-se a primeira chef mulher na Itália a ter 3 estrelas Michelin – marca que detém até hoje. O Dal Pescatore continua sendo um negócio de família, com Bruna, aos 84 anos, ainda na cozinha diariamente, e Antonio cuidando do salão.

“O fato de a cozinha do Dal Pescatore ser a única em que Santini já trabalhou faz sua ascensão ao topo algo ainda mais extraordinário”, diz o site da revista.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar

Kit básico para Chefs

O blog Empratados Gastronomia, fez uma sugestão de kit básico para os chefs! É um bom kit para se ter nas aulas também. Vamos ver?

Pinça: feito de aço inoxidável, usado para retirada de espinhas de peixes; 

Faca de ofício ou intermediária: feito de aço inoxidável, usada para pequenos cortes de frutas e vegetais;  

Pedra nº 1000 : usada para amolar facas;  

Pedra nº 1500: usada para amolar e polir o fio da faca, mantendo assim um fio perfeito; 

Faca de ceramica: faca japonesa de material de última geração fazendo com que não perca o fio. Usada para cortes de frutas e vegetais , com extremo cuidado em sua manipulação, pois poderá quebrar devido uma queda. 

Cutelo chinês: apesar do nome, é de fabricação japonesa de aço carbono. Faca usada para cortar desde juntas e ossos, até guilhotinar vegetais. Prefira os pesados e com um bom corte.

Cutelo ocidental:  feito de aço inoxidável, usado para cortes de ossos e alimentos mais duros.

Faca de chef: faca japonesa feita de aço carbono, ideal para corte de carne crua ou assada e para uso geral na cozinha.

Faca de sashimi: faca japonesa feita de aço inoxidável, usada para cortes de peixe cru (sashimi).

Faca para churrasco: feita de aço inoxidável,Ideal para corte de carne crua ou assada.

Faca para filetar peixe: feito de aço inoxidável, faca flexível ideal parafiletar peixes.

Faca de desossa: feita de aço inoxidável, usada para desossar carnes.

Faca artesanal: feita de aço inoxidável e com o cabo de osso, usada para limpar carnes.

Vamos atualizar o kit???

Manoella Buffara (Manu)

Amanhã será um dia muito especial aqui no departamento de Gastronomia da Univille.
Teremos nossa Aula inaugural com uma chef muito especial! Nossa convidada desse ano é Manoella Buffara, uma curitibana que é grande destaque atualmente.

Nessa mesma semana, saiu uma reportagem sobre a chef na revista Veja Comer&Beber. Vamos ver?

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Manoella Buffara (Manu)

A jovem e criativa cozinheira: experiência acumulada em alguns dos melhores restaurantes do mundo

Aos 28 anos, a maringaense Manoella Buffara leva pela primeira vez o título de chef do ano e contribui decisivamente para o prêmio do seu restaurante Manu, eleito o melhor entre as casas de cozinha variada e contemporânea da cidade. Apesar de ter se formado em jornalismo e hotelaria, é na gastronomia que o currículo de Manoella se faz mais robusto: ela já passou por cozinhas estreladas pelo guia Michelin, na Itália, e estagiou no Alinea, em Chicago, e no Noma, em Copenhague (respectivamente, o sétimo e o primeiro no ranking dos cinquenta melhores restaurantes do mundo da revista inglesa Restaurant). Nesse último, onde trabalhou por quase quatro meses, ela teve a sua experiência mais inspiradora: “O ‘alma gastronomia’, que faz parte do nome do Manu, tem a ver com a cozinha feita lá”, explica. De volta ao Brasil, Manoella ainda permaneceu por quatro anos como chef executiva da rede de hotéis Deville até decidir inaugurar o próprio restaurante, focado em menu degustação. “Na época, alguns me disseram que era arriscado, mas queria que as pessoas tivessem uma experiência completa, do couvert à sobremesa”, conta. O cardápio é trocado a cada mês e exibe receitas criativas preparadas com técnicas modernas, geralmente com algum ingrediente da Região Sul. A rotina no Manu, aberto em janeiro de 2011, começa cedo. Quando não está visitando fornecedores, a chef chega por volta das 9 horas. Ela diz que prefere comprar a matéria-prima inteira. “Aqui, nada vem porcionado, nem as ervas nem os temperos”, afirma Manoella, enquanto mostra a horta nos fundos da cozinha."

Fonte: http://vejabrasil.abril.com.br/curitiba/chef-do-ano

Para saber mais sobre o restaurante acesse: http://vejabrasil.abril.com.br/curitiba/restaurantes/manu-48414

Alex Atala possível número 1 dos 50 melhores restaurantes

Alex Atala é entrevistado pelo chef David Chang,  e fala sobre sua rotina, sua personalidade, o Brasil e o que deseja seguir daqui para frente.

Fazendo coro ao rumor de que Alex Atala deve, neste ano, ficar em primeiro na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, promovida pela Restaurant, a revista do Wall Street Journalpublicou longo perfil do chef em que anuncia: “Como um sequestro na Amazônia, o punk rock e a curiosidade por comidas de seu Brasil nativo –  venenosas ou não – deram a Alex Atala as ferramentas para que ele comandasse o melhor restaurante da América do Sul. E agora, talvez, do mundo”.

No longo perfil, com quase 20 mil elogiosos caracteres, o chef David Chang, do Momofuku, define Atala como “o homem mais interessante do mundo” e  Roberto Smeraldi, diretor da OSCIP Amigos da Terra – Amazônia Brasileira, festeja a ascendência de Atala no movimento de preservação da Amazônia com a criação do instituto Atá.

Para ler tudo, mas em inglês: http://online.wsj.com/article/SB10001424127887323375204578270290134163664.html?mod=WSJ_LifeStyle_Lifestyle_5

Fonte: Paladar

Dicas de Chefs

Cozinhe a massa por 1 minuto a menos que as instruções da embalagem; deixe-as terminar o cozimento na panela com o molho. (Mario Batali) 

Para obter os melhores resultados quando você está assando (ou cozinhando), deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente durante a noite. (Ina Garten)

Para cortar pancetta ou bacon coloque no congelador por 15 minutos. A carne ficará mais firme e fácil para cortar. (Chris Cosentino)

Tempere todos os seus alimentos do início ao fim. Temperar aos poucos traz o máximo de seus ingredientes e dá-lhe mais sabor. (Jose Garces)

Fonte: http://www.foodnetwork.com/chefs/100-greatest-cooking-tips-of-all-time/index.html

Carta Aberta aos Cozinheiros de Amanhã

Nestes tempos em que a sociedade está em constante evolução, nossa profissão deve responder de forma ativa a novos desafios.

A partir da diversidade existente no ofício culinário, com suas múltiplas expressões e formas de fazer, os cozinheiros estão unidos na paixão pela cozinha e entrega a um trabalho que é um meio de vida.

Entendemos a cozinha como um mundo de oportunidades, que nos permite expressarmo-nos livremente e transformar em realidade nossas inquietudes e aspirações.

Consideramos a cozinha algo mais que a resposta humana à necessidade de alimento. Para nós, é mais uma busca da felicidade, uma poderosa ferramenta de transformação que pode mudar a forma de o mundo se alimentar graças ao trabalho conjunto de cozinheiros, produtores e comensais.

Sonhamos com um futuro em que o cozinheiro e a cozinheira se comprometam, consciente e responsavelmente, com a contribuição para uma sociedade mais justa, solidária e sustentável.

Como membros do Conselho Assessor Internacional do Baque Culinary Center seguimos sonhando e refletindo, a partir de nossa experiência diversificada, sobre os futuros desafios de nossa profissão. Esperamos que tais reflexões sirvam de referência e inspiração aos jovens que serão os cozinheiros de amanhã.

A vocês é dirigida esta ‘Carta Aberta aos Cozinheiros de Amanhã’, que divulgamos em Lima no dia 10 de setembro de 2011.

Com relação à natureza

‘O trabalho de vocês depende dos frutos da natureza. Assim, vocês são responsáveis por defendê-la, usando sua cozinha e sua voz como instrumento de recuperação e promoção de determinadas variedades e espécies’, assinala o primeiro ponto. Com esse alinhamento, espera-se que os novos cozinheiros promovam e pratiquem, com a terra e a cozinha, um sistema de produção sustentável.

Com relação à sociedade

‘Vocês são um produto da cultura, e através dele, herdeiros de um legado de sabores, costumes gastronômicos e técnicas de cozinha.’ Este segundo ponto estimula o cozinheiro a não ser um ator passivo, mas que por meio de sua cozinha, sua ética e seus conceitos estéticos contribua para a cultura e identidade de um povo. Que se comprometa também com o desenvolvimento econômico de sua sociedade e dos produtores, criando uma cadeia produtiva que também beneficie a comunidade.

Com relação ao saber
‘Vocês têm a oportunidade de gerar novos conhecimento, seja desenvolvendo novas receitas, seja participando de projetos de pesquisa profunda. E, assim como se beneficiaram das lições de outros, têm a responsabilidade de compartilhar o que aprenderam’, assinala o terceiro ponto.

Com relação aos valores
‘Vivemos num tempo em que a cozinha pode ser uma bela forma de autorrealização. A cozinha é hoje um campo de evolução constante no qual intervêm disciplinas múltiplas. Por isso, é importante que vocês encarem suas inquietudes, sentimentos e sonhos com autenticidade, humildade e, sobretudo, paixão.

Assinada por Ferran Adriá, René Redzepi, Alex Atala, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Dan Barber, Michel Bras, Heston Blumenthal (que não foi a Lima) e Yukio Hattori, o documento tem quatro temas centrais: a relação com a natureza e a sociedade, a gastronomia como geradora de conhecimento e os valores inerentes ao trabalho do chef.

Fonte: www.estadao.com.br

5° Semana Internacional da Gastronomia da Costa Esmeralda

Os eventos Gastronômicos em Santa Catarina estão cada vez melhores e maiores. E isso é ótimo para nós, certo?

No final desse mês, do dia 22 a 29, acontecerá a 5° Semana Internacional da Gastronomia da Costa Esmeralda. A Costa Esmeralda consiste nas praias de Itapema, Porto Belo e Bombinhas. Essas são algumas das praias mais bonitas do país, então além de ir para um evento maravilhoso, você ainda pode desfrutar as praias! Tem coisa melhor?

O evento consiste em workshops e palestras com vários chefs renomados do Brasil. Os preços de cada workshop varia entre R$50,00 a R$100,00. E tem os mais diversos assuntos, desde sushi, até doces portugueses, passando por alguns drinks.

Para ver a programação é só entrar nesse site: http://www.semanadegastronomia.com.br/programacao/

E eles ainda disponibilizam algumas receitas, que são ótimas para esse feriado de amanhã!

Como por exemplo:

Lombo Salteado

Chef Raul Carrasquillo/Centro Europeu

Workshop: Cozinha Latina

Ingredientes:

• 500g de mignon;
• 1 cebola roxa;
• 1 tomate;
• 1 maço de ceboulete;
• 20g de vinagre;
• 40g de shoyo;
• 20g de azeite;
• 10g de cominho;
• 1 aji Amarillo ou pimenta dedo de moça;
• Sal e pimenta;
• Batata palito (congelada);
• 1 pimentão vermelho.

Modo de Preparo:

Cortar a carne em cubos e temperar com shoyo, cominho e dedo de moça. Saltear a carne em fogo alto, acrescentar a cebola, pimentão, vinagre, se necessário acrescentar mais shoyo. Finalize com ceboulete e as batatas fritas. Acompanhamento: arroz branco.

Para ver mais receitas, acesse: http://www.semanadegastronomia.com.br/receitas/

Não perca esse evento maravilhoso!

Curta metragem

Todos ano, são vários festivais de curta metragem  pelo mundo, e esse ano, um dos vídeos mais comentados foi um sobre Gastronomia!
Confere só:



Al Dente from Mathieu Alvado on Vimeo.

O que acharam?? Vale um primeiro lugar?

Férias com as crianças

As férias escolares estão chegando, e é sempre difícil saber o que fazer com a criançada né?
Então, vamos inspirá-los a serem pequenos chefs! Aqui vão algumas sugestões para fazer com que elas se apaixonem desde pequenas por essa arte!




Essa é a pequena Rebeca Chama, a mini chef mais fofa do Brasil! Ela ensina pratos fáceis, doceis e salgados e é uma inspiração para os pequenos, com toda a sua desenvoltura e criatividade.
Ela também está participando do programa Cocoricó, como a primeira pessoa a participar do programa, estrelando o quadro "Receitas da amiga Zazá". 

E ainda tem o seu livro! Que ela lançou ano passado e tem cerca de 94 páginas e acompanha alguns acessórios, custa cerca de R$65,00.

E ainda como não poderia faltar, uma receita para os pequenos!

Bolo de Copinho

Ingredientes

-3 colheres (sopa) de manteiga

-4 colheres (sopa) de leite

-1ovo

-4 colheres (sopa) de açucar

-3 colheres (sopa) de cacau em pó

-3 colheres (sopa) de farinha de trigo

-1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Em uma tigela média, própria para microondas, coloque a manteiga por 30 segundos ou até derreter. Retire a tigela e junte o leite e o ovo.

Misture bem, com um batedor de arame ou garfo.

Depois de passar pela peneira, junte o açúcar, o cacau, a farinha e o fermento, misturando vigorosamente.
Divida a massa em quatro copinhos ou xícaras e leve ao microondas por 3 minutos.