Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chicha”, bebida fermentada de milho. Ainda em tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta "aji", muito picante, hoje obrigatória nesse prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.
Confiram a receita:
|
Ficha Técnica
|
|||
|
Nome
do preparo: Ceviche Norteño
|
|||
|
Rendimento:
|
|||
|
Ingredientes
|
Quantidade
Bruta
|
Unidade
|
|
|
Mero
ou Garoupa
|
300
|
g
|
|
|
Limão
|
4
|
Unidades
(aprox. 120 gr)
|
|
|
Coentro
|
1/3
|
Maço
|
|
|
Cebolas
em Juliane
|
200
|
Gramas
|
|
|
Yuca
em bastões / mandioca
|
80
|
Gramas
|
|
|
Milho
cortado em rodela
|
50
|
Gramas
|
|
|
Batata
doce
|
60
|
Gramas
|
|
|
Sal
|
Qb
|
Qb
|
|
|
Pimenta
dedo-de-moça
|
1
|
Unidade
(aprox. 10 gr)
|
|
|
Modo
de preparo
|
|
||
|
Corte
ao peixe em cubos, tempere com sal. Regue com o suco dos limões a pimenta
dedo-de-moça, e o coentro picado.
|
|||
|
Coloque
a cebola e misture bem
|
|||
|
Sirva
com a yuca ( mandioca), o milho e a batata doce cozida.
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
Observações:
|
|
||
|
Yuca
= mandioca
|
|
||
Algumas representações da turma do 2° Ano da Gastronomia da Univille Vespertino:
Receita fácil para tentar em casa hein?
