Ceviche - Receita

Você conhece a história do Ceviche?

Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chicha”, bebida fermentada de milho. Ainda em tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta "aji", muito picante, hoje obrigatória nesse prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.

Confiram a receita:

Ficha Técnica
Nome do preparo: Ceviche Norteño
Rendimento:
Ingredientes	Quantidade Bruta	Unidade
Mero ou Garoupa	300	g
Limão	4	Unidades (aprox. 120 gr)
Coentro	1/3	Maço
Cebolas em Juliane	200	Gramas
Yuca em bastões / mandioca	80	Gramas
Milho cortado em rodela	50	Gramas
Batata doce	60	Gramas
Sal	Qb	Qb
Pimenta dedo-de-moça	1	Unidade (aprox. 10 gr)
Modo de preparo
Corte ao peixe em cubos, tempere com sal. Regue com o suco dos limões a pimenta dedo-de-moça, e o coentro picado.
Coloque a cebola e misture bem
Sirva com a yuca ( mandioca), o milho e a batata doce cozida.
Observações:
Yuca = mandioca

Algumas representações da turma do 2° Ano da Gastronomia da Univille Vespertino:

Receita fácil para tentar em casa hein?

Receita do nordeste

A turma do 2° está atualmente na disciplina de Cozinha Brasileira. E nada melhor para vocês do que uma receita típica nordestina certo???

Vocês conhecem o famoso "baião de dois"? É uma receita fácil de fazer e muito gostosa!


Baião de Dois

Quantidade	Unidade	Ingredientes
2	Xic	Feijão verde cozido
1	Xic	Arroz Cozido
100	Gr	Toucinho defumado em cubos
250	Gr	Carne de sol dessalgada em cubinhos
1	Und	Cebola media
3	Und	Dentes de alho picados
100	Ml	Leite de coco
200	Gr	Queijo de coalho
2	Csp	Manteiga de garrafa
QB	QB	Azeite
QB	QB	Coentro picado
QB	QB	Cebolinha Picada
QB	QB	Sal

Preparação
1 Leve uma panela ao fogo com azeite e a manteiga de garrafa. Refogue o toucinho, deixando-o bem  dourado. Em seguida coloque a carne de sol, fritando bem. Acrescente a cebola e o alho, sem parar de mexer adicione o feijão, misture bem. 2 Acrescente o arroz e adicione o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar até o leite de coco reduzir bastante. Prove o sal e corrija, se necessário. 3 Rale o queijo de coalho e jogue pro cima do baião, tampando novamente. Deixe o queijo derreter. Sirva com o coentro e a cebolinha picada por cima.

Saladas Clássicas + Receita

Você sabe quais são as saladas consideradas clássicas na gastronomia??

Salada Caesar
Salada Caprese
Salada Waldorf
Salada Coleslaw

E que tal uma receita da Salada Waldorf???



Salada Waldorf
Ingredientes
100gMaçãs descascadas em cubos
50g Salsão cubos (menores que a maçã)
60g Maionese
15g Nozes picadas
1/2 pé de Alface crespa
Sal a gosto.
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1.Combine o salsão, as maçãs e a maionese.
2.Tempere com sal e pimenta.
3. Separe metade da alface e corte em chiffonade
3.Disponha a mistura com alface chiffonbade sobre a camada de alface inteira e salpique as nozes.

Esse será o conteúdo da aula de hoje que encerrará as aulas práticas de Habilidades de Cozinha II do 2°ano da Gastronomia da Univille.

Cocção de legumes

Você sabia que legumes com cores diferentes cozinham de jeitos diferentes???
Vamos aprender alguns?

COCÇÃO DE LEGUMES

VERDES
Clorofila (brócolis, vagem, etc)
Água fervendo, com sal e sem tampa, para os ácidos não interferirem na cor. A utilização de bicarbonato destrói as vitaminas e a estrutura celular por isto é recomendado não usá-lo. Dar choque térmico em água gelada. O espinafre é uma exceção, pode ser cozido em pouca água coberto.

VERMELHOS
Antocianinas (beterrabas, repolho roxo)
Cozinhar em pouca água fervendo com vinagre e tampa. A beterraba é higienizada e cozida com a pele, uma vez cozida deve retornar ao líquido da cocção para a refrigeração. Reaquecer no mesmo líquido.

AMARELOS
Caroteno (cenoura)
Cozinhar em líquido suficiente para cobrir, fervendo com sal e sem tampa. Dar choque térmico se não for servir imediatamente. A maioria dos vegetais amarelo podem ser glaceados.

BRANCOS
Flavones (couve flor, alcachofra)
Cozinhar em água fervendo com limão, farinha de trigo e sal (Blanc). Tampar dar choque térmico ou cozinhar parcialmente para esfriar no mesmo líquido.

Fonte: Apostila de Habilidades Básicas II, por Gabriella Kerber

Habilidades de cozinha II - Fotos

Os alunos do 2° ano da Gastronomia da Univille estão tendo a disciplina de Habilidades de Cozinha II, ministrada pela professora Gabriella Kerber, aonde aprendem métodos de cocção, cortes de carnes, entre muitas outras coisas.
Alguns alunos entram pela primeira vez na cozinha, mas fazem preparos fantásticos!
Vamos ver algumas fotos das preparações???

Pêras ao açafrão

Arroz com açafrão e lingüiça

Couve flor com molho mornay

Salada de fruta em papillote com chantilly

Ovo pochê a fiorentine

Tournedor de filé mignon ao molho Robert e mousseline de batata

Abacaxi grelhado com pimenta e sorvete e granola

Legumes marinados grelhados

Que pratos lindos né? E com certeza muito deliciosos!

Alunos da Univille, marquem a Gastronomia da Univille nas suas fotos do facebook! Assim podemos fazer uma coletânea! https://www.facebook.com/gastronomiauniville

E quando postarem no Istagram não esqueçam: #gastronomiauniville #univille 

Corte de Carnes

Ontem a turma do 3° semestre de Gastronomia da Univille teve aula com o Sr. Nivaldo, que é o responsável pela Casa das Carnes Avenida. Foi uma aula intensa, diferente e com muito conteúdo!
Seu Nivaldo deu um show de experiência e demonstrou vários cortes em um traseiro de quase 200kg exposto na cozinha pedagógica!

E como são muitos cortes, aqui vão algumas imagens para ajudar a lembrar os alunos e também pra ajudar os leitores, claro!

E tem ainda do Frango:

São muitos cortes né? Mas com o tempo vai se pegando o jeito!

Qual carne vocês preferem? Carne vermelha ou frango?

Cozinha Japonesa - Sushi

Essa semana os alunos do 2° da Gastronomia da Univille tiveram aula de Cozinha Oriental com o professor Thompson Lee. Ontem foram as aulas sobre Sushi!
O Sushi surgiu pela necessidade dos japoneses de armazenar o peixe na hora do transporte. Começaram a transportar o peixe envolto de arroz cozido, viram que isso dava um gosto diferente ao peixe, e gostaram.

A relação do Sushi com o Brasil é de amor e ódio. As pessoas ou amam, ou não suportam a ideia de comer o peixe cru, dificilmente tendo um meio termo.

Vamos ver as fotos?

Eu amo Sushi, e vocês?