Inspiração: Empratados

Essa semana a turma do 2° ano da Gastronomia da Univille terá a prova de Habilidades Básicas II, ministrada pela Profa Gabriella Kerber.
A prova prática, além de contar pontos a habilidade dos alunos,a cocção correta e ainda higiene, avalia a criatividade dos alunos na hora de "empratar" os pratos.
O "empratamento" dos pratos é quando se reúne elementos em um mesmo prato e serve-se para o cliente. Pode se ter muita ou pouca comida no prato, mas o que consta sempre é a criatividade e beleza!

Fonte: Google

Cocção de legumes

Você sabia que legumes com cores diferentes cozinham de jeitos diferentes???
Vamos aprender alguns?

COCÇÃO DE LEGUMES

VERDES
Clorofila (brócolis, vagem, etc)
Água fervendo, com sal e sem tampa, para os ácidos não interferirem na cor. A utilização de bicarbonato destrói as vitaminas e a estrutura celular por isto é recomendado não usá-lo. Dar choque térmico em água gelada. O espinafre é uma exceção, pode ser cozido em pouca água coberto.

VERMELHOS
Antocianinas (beterrabas, repolho roxo)
Cozinhar em pouca água fervendo com vinagre e tampa. A beterraba é higienizada e cozida com a pele, uma vez cozida deve retornar ao líquido da cocção para a refrigeração. Reaquecer no mesmo líquido.

AMARELOS
Caroteno (cenoura)
Cozinhar em líquido suficiente para cobrir, fervendo com sal e sem tampa. Dar choque térmico se não for servir imediatamente. A maioria dos vegetais amarelo podem ser glaceados.

BRANCOS
Flavones (couve flor, alcachofra)
Cozinhar em água fervendo com limão, farinha de trigo e sal (Blanc). Tampar dar choque térmico ou cozinhar parcialmente para esfriar no mesmo líquido.

Fonte: Apostila de Habilidades Básicas II, por Gabriella Kerber

Habilidades de cozinha II - Fotos

Os alunos do 2° ano da Gastronomia da Univille estão tendo a disciplina de Habilidades de Cozinha II, ministrada pela professora Gabriella Kerber, aonde aprendem métodos de cocção, cortes de carnes, entre muitas outras coisas.
Alguns alunos entram pela primeira vez na cozinha, mas fazem preparos fantásticos!
Vamos ver algumas fotos das preparações???

Pêras ao açafrão

Arroz com açafrão e lingüiça

Couve flor com molho mornay

Salada de fruta em papillote com chantilly

Ovo pochê a fiorentine

Tournedor de filé mignon ao molho Robert e mousseline de batata

Abacaxi grelhado com pimenta e sorvete e granola

Legumes marinados grelhados

Que pratos lindos né? E com certeza muito deliciosos!

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