Cortes dos alimentos

Algum dia você já pegou um livro de culinária e lá estava: cebola brunoise ou cenoura julliene? Se sim, e você quis saber quem é essa tal de Julienne, hoje vou te apresentar a ela, quer dizer ele. O corte julliene é o famoso palitinho que enfeita as saladas, massas e também dá forma aos aperitivos. Já o brunoise – leia-se “brunoáse” -  são aqueles minúsculos cubinhos e que você só os conseguirá com uma faca beeem afiada.

Esses cortes são extremamente necessário para quem está estudando Gastronomia! 

Saudável 24h

A ideia é de um agricultor francês e tem tudo para ser replicada noutros lugares brevemente. Uma máquina de venda automática, funcionando 24 horas por dia, que em vez de barra de chocolate ou outros snacks, vende legumes e verduras frescas.

O equipamento feito de aço inoxidável e acrílico garante que o consumidor está levando alimentos com muito mais sabor e qualidade, visto que dispensa o transporte que é feito com os produtos que encontramos no supermercado.

Didier Renard é o nome deste agricultor inovador, que tem a máquina debaixo de um abrigobem junto às suas estufas. Assim, Renard oferece toda uma gama de legumes produzidos localmente, entre tomates, pepinos, aipo, erva-doce, pimentão, melão, berinjela e por aí vai. Pra ter uma ideia, por 5 euros (cerca de 15 reais) os clientes levam um conjunto composto por uma mão cheia de rabanetes, salada, pepino e dois quilos de tomates.

Tudo direto do produtor para o consumidor:

Dica prática: a máquina não aceita cartões de crédito, mas aceita notas e dá troco.

Um ótimo jeito de melhorar a alimentação e ainda incentivar o consumo de alimentos da região!

Fonte

Cocção de legumes

Você sabia que legumes com cores diferentes cozinham de jeitos diferentes???
Vamos aprender alguns?

COCÇÃO DE LEGUMES

VERDES
Clorofila (brócolis, vagem, etc)
Água fervendo, com sal e sem tampa, para os ácidos não interferirem na cor. A utilização de bicarbonato destrói as vitaminas e a estrutura celular por isto é recomendado não usá-lo. Dar choque térmico em água gelada. O espinafre é uma exceção, pode ser cozido em pouca água coberto.

VERMELHOS
Antocianinas (beterrabas, repolho roxo)
Cozinhar em pouca água fervendo com vinagre e tampa. A beterraba é higienizada e cozida com a pele, uma vez cozida deve retornar ao líquido da cocção para a refrigeração. Reaquecer no mesmo líquido.

AMARELOS
Caroteno (cenoura)
Cozinhar em líquido suficiente para cobrir, fervendo com sal e sem tampa. Dar choque térmico se não for servir imediatamente. A maioria dos vegetais amarelo podem ser glaceados.

BRANCOS
Flavones (couve flor, alcachofra)
Cozinhar em água fervendo com limão, farinha de trigo e sal (Blanc). Tampar dar choque térmico ou cozinhar parcialmente para esfriar no mesmo líquido.

Fonte: Apostila de Habilidades Básicas II, por Gabriella Kerber