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segunda-feira, 12 de junho de 2017

Filmes e Gastronomia.

A sétima arte utiliza muitas ferramentas, muitos mundos, histórias, áreas, sonhos e paixões para cativar o público. Muitos filmes são lembrados por sua trilha sonora, figurino, esquema de cores, diretor ou diretora escolid@ para ser responsável pela obra.
E a postagem de hoje é exatamente sobre a gastronomia inserida na sétima arte.
Em pesquisa realizada com alguns alunos do curso, foram selecionados alguns filmes que adoraram e estão, de alguma maneira, relacionados à gastronomia. E esta foi a listagem final, sem ordem de importância e/ou mérito,
Ah! E fica a dica para o que fazer nesse próximo feriado.

1. A 100 Passos de um Sonho
Madame Mallory é conhecida por sua habilidade na cozinha. Dona de um restaurante famoso no sul da França, ela se vê ameaçada quando um concorrente indiano abre suas portas do outro lado da rua. Na gerência, uma família que fugiu da violência política de seu país. Eles vivem uma verdadeira guerra até que Madame Mallory conhece melhor o filho de seu adversário. Admirada pelo talento culinário do garoto, ela começa a ensiná-lo sobre a gastronomia francesa, sem que ele abandone a tradição indiana.



2. Chef
Carl é o chef de um restaurante muito famoso de Los Angeles, mas volta e meia enfrenta problemas com o dono do local por querer inovar no cardápio. Um dia, um renomado crítico gastronômico vai ao restaurante e publica uma crítica bastante negativa. Furioso, Casper vai tirar satisfação com ele e acaba demitido. Pior, a briga vai parar na internet e se torna viral, o que lhe fecha as portas nos demais restaurantes. Sem saída, ele recebe ajuda de sua ex-esposa para reiniciar a vida.



3. Toast - A História de uma Criança com Fome
Desde criança, Nigel era fascinado por culinária. Mas, para seu azar, o máximo que sua mãe sabia fazer eram torradas. Quando ela morre, o pai dele se casa com uma mulher que é ótima cozinheira, ele passa a competir com ela pela atenção do pai, já que seus dotes culinários começam a surgir também.



4. Um Crime na Confeitaria
Numa pacata cidade do estado de Minnesota, nos Estados Unidos, a criminalidade é tão pequena que qualquer acontecimento violento choca os moradores. O que acontece quando, misteriosamente, o motorista entregador de laticínios aparece morto. Agora a confeiteira do local, Hannah Swensen, vai acabar se transformando em uma detetive amadora para tentar solucionar o caso.


PS: Esse filme é baseado no livro "O mistério do chocolate", da autora Joanne Fluke. A série, Hanna Swensen's mysteries, já conta com mais de 18 livros. No Brasil estão publicados o primeiro e segundo livro da série.


5. Pegando Fogo
Adam Jones já foi um respeitado chef em Paris, mas o abuso de drogas e álcool destruiu sua carreira. Depois de passar um tempo em Nova Orleans, ele tem uma nova oportunidade em Londres, quando é contratado por seu antigo maître para ser o chef de cozinha de um restaurante requintado. Exigindo a perfeição de sua recém-formada equipe, o amargo e temperamental Jones tem uma segunda chance para realizar seu sonho de ganhar uma terceira estrela Michelin.



6. Chocolate
Vianne Rocher, uma jovem mãe solteira, e sua filha de seus anos, Anouke, mudam-se para uma cidade rural da França. Lá abrem uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja loval, o que atrai a certeza da população de que o negócio não irá durar muito tempo. Porém, aos poucos, Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar de seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.


PS: Esse filme é baseado no livro de mesmo nome, escrito por Joanne Harris.


7. Ratatouille
Remy reside em Paris e possuiu um sofisticado paladar. Seu sonho é se tornar um chef de cozinha e desfrutar as diversas obras da arte culinária. O único problema é que ele é um rato. Quando se acha dentre de um dos restaurantes mais finos de Paris, Remy decide transformar seus sonho em realidade.



8. Garçonete
Jenna trabalha como garçonete e sonha em juntar dinheiro suficiente para que possa largar Earl, seu marido prepotente e controlador. Ela possui o dom de fazer tortas especiais, as quais são inspiradas pelos problemas e circunstâncias de sua vida. Entretanto uma gravidez inesperada muda seus planos, fazendo com que ela se fortaleça ao decidir escrever cartas para o bebê que espera.



9. Simplesmente Martha
Martha, com seu modo charmoso e obsessivo, cria verdadeira obras de arte cozinhando num pequeno restaurante em Hamburgo. Apesar disso, seu cotidiano é monótono. Martha é muito introvertida e praticamente não possui vida própria, dedicando-se totalmente ao trabalho. Tudo isso muda quando sua irmã morre em um acidente, fazendo com que ela tenha de cuidar de Lina, sua sobrinha de oito anos. É quando aparece também Mario, extrovertido cozinheiro italiano que consegue trazer um pouco de alegria par as duas.


10. Sem reservas
A experiente chef Kate Armstrong administra sua vida e sua cozinha com grande intensidade, mas, de repente, tudo muda quando ela torna-se a guardiã de sua sobrinha e se relaciona com um colega, que acaba de entrar para a sua equipe. Eles vivem um romance em meio sua rivalidade e Kate precisa buscar sua felicidade fora da cozinha.


PS: Pode-se dizer, tranquilamente, que esta é a versão americana de Simplesmente Martha.


11. Julie e Julia
Julia Child é uma americana que passou a morar em Paris devido ao trabalho de seu marido, Paul. Em busca de algo para se ocupar, ela se interessou por culinária e passou a apresentar um programa de TV sobre o assunto. Cinquenta anos depois, Julie Powell está prestes a completar 30 anos e está frustrada com a vida que leva. Em busca de um objetivo, ela resolve passar um ano cozinhando as 524 receitas do livro de Julia Child, "Mastering the Art of French Cooking". Ao longo deste período, Julie escreve para um blog onde relada suas experiências.


segunda-feira, 28 de outubro de 2013

E se os filmes fossem sobre comida?

Se você acha que só pipoca combina com filme, prepare-se para se surpreender. A galera do Snack to the Future repaginou pôsters de alguns filmes colocando a comida no papel principal.

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Especialistas dão dicas para deixar as fotos de comida irresistíveis

Tirar fotos dos pratos em restaurante é um hábito cada vez mais comum. Mas a qualidade dos registros nem sempre é das melhores. O "Comida" preparou um manual para ajudar a tirar aquela foto que dá água na boca.
"Com um celular e um espelhinho de maquiagem dá para fazer milagre", explica o fotógrafo especializado em foto culinária Valter Menezes, do M2 Photo Studio.
A principal coisa a saber: luz é fundamental. E o flash é uma péssima opção. Para resolver o impasse, Menezes aconselha a escolher um bom lugar no restaurante.
Michel Téo Sin, fotógrafo e criador do site Fotografia de Comida, confessa que pensa nas fotos logo ao chegar no restaurante. "Eu já escolho a mesa de acordo com a melhor iluminação, é uma 'neura' minha", diz.
Durante o dia, é recomendável dar preferência a lugares próximos a uma janela. À noite, a opção é escolher a mesa com a melhor iluminação. Não precisa ser a mais clara, mas aquela com a luz mais bonita. Se ainda assim faltar luz, "dá para usar a lanterna ou a luz da tela de um outro celular, caso você não esteja sozinho", explica Menezes.

Para tirar uma boa foto, fotógrafos profissionais aconselham a começar escolhendo um lugar bem iluminado, próximo a uma janela, como nessa foto de Michel Téo Sin, do projeto Foto de Comida

Um segredo das fotos profissionais é mostrar a textura dos alimentos. Para chegar a esse resultado, é preciso iluminar de trás para frente, daí a importância de uma fonte de luz que não seja o flash.
Menezes explica que a contra-luz pode deixar a frente do prato muito escura. Nesses casos um espelho de maquiagem, ou mesmo um papel branco, como o menu do restaurante, resolve o problema. Basta colocá-los na frente para rebater a luminosidade. Com a luz duplicada, o resultado fica mais profissional. "Parece complicado, mas é muito rápido de fazer", afirma.

Valter Menezes, do M2 Photo Studio, aconselha a escolher o melhor ângulo, que ele chama de "frente" do prato


Outros fatores também influenciam o resultado. A posição do prato e o foco da câmera, por exemplo. É preciso procurar o melhor ângulo antes de sair tirando as fotos.
"Geralmente, nos restaurantes onde o serviço é melhor, o garçom já coloca o prato no ponto de vista correto para o cliente", ele conta.
O foco serve para destacar o mais importante. Muitos smartphones permitem selecionar a área da foto que ficará em foco. Nesse caso, deve-se escolher a parte principal do prato e desfocar os acompanhamentos ou o fundo. Quando escolher o foco não é uma opção, a melhor ideia é deixar poucas coisas no fundo. Mas é bom "evitar um close muito fechado", explica Michel, "porque você acaba não mostrando o prato com um todo".
Menezes concorda que tirar foto de pratos virou moda. Ele é professor de fotografia culinária e diz ter alguns alunos que não são fotógrafos profissionais. "São pessoas que gostam de fotografar comida e até alguns chefs", conta.
A procura cresceu com a qualidade dos equipamentos amadores. Hoje é possível fazer boas fotos com os celulares disponíveis no mercado, segundo ele.
Para melhorar o resultado ele dá uma última dica: procurar programas que aumentem os recursos da câmera. "O software que vem com o celular é mais básico, mas existem várias opções gratuitas. Eu aconselho a pesquisar e achar um que funcione melhor com o seu celular".

Faça vários cliques começando do mais aberto e aproximando cada vez mais

Componha a imagem com copos, talheres ou outros elementos da mesa, mas tente não dar destaque para eles

Gostaram das dicas??

terça-feira, 13 de agosto de 2013

16 Livros de Gastronomia para ler antes de morrer

Para estudantes, foodies, cozinheiros, chefs, interessados, amantes e amadores, essa seleção de livros é imperdível e obrigatória
1. A Fisiologia do Gosto, Brillat-Savarin
O jurista francês se esforçou em explorar os mais diferentes aspectos e fatos da cultura gastronômica de seu país, e escreveu um primeiro importante tratado gastronômico, respeitado até os dias atuais.
2. L’art de la cuisine française au XIX siécle, Antonin Carême
O século XIX é considerado a época de ouro da culinária francesa. Com sua atuação profissional e seus diversos livros, Antonin Carême contribuiu de maneira significativa para consolidar no plano mundial a reputação da haute cuisine (alta cozinha) francesa.
“Quero ordem e sabor”
3. Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier
Ao lado de Carême, Escoffier aparece como estrela fiz no firmamento da haute cuisine, cujo brilho até hoje não se apagou. Na Belle Époque, ele colaborou para o advento de um novo estilo gastronômico e, com seu Guide Culinaire, redigiu um dos livros de culinária de maior sucesso de todos os tempos
“Simplicidade com bom gosto”
4. Clássicos da literatura culinária, Rudolf Trefzer
Incrível coletânea dos mais importantes livros da história da gastronomia. Desde o primeiro livro de receitas escritos, aos tratados modernos de Ferran Adriá. De Guillaume Tirel, o Taillevent, a Paul Bocuse, esse livro é obrigatório para quem quer entender a gastronomia e suas origens.
5. Larousse Gastronomique
Principal livro de técnica culinária do planeta. Tem duvida como é um corte, como fala o nome de determinada técnica, como faz determinado passo-a-passo? Não tenha! A Larousse está aí para isso. Ela guia todo e qualquer chef, objeto fundamental de estudo para cozinheiros.
6. La Cuisine du Marché, Paul Bocuse
Nos anos 1960, alguns jovens chefs da cozinha francesa começaram a se distanciar do legado gastronômico de Carême e Escoffier, e passaram a praticar uma nouvelle cuisine, que se destaca pela leveza, frescor, e fantasia criativa. Paul Bocuse é considerado um dos mais conhecidos representantes desse grupo de inovadores, que tambem contou com o pai e tio do nosso Claude, Pierre e Jean TROISGROS. Bocuse, o pai da cozinha francesa.
7. BRAS, Michel Bras
Chef francês que preza pelo cuidado a cada detalhe, ao produto de seu terroir, ao mínimo detalhe. Um dos livros mais belos e plásticos da história da gastronomia, com a técnica impecável de Michel Bras.
8. Tout Robuchon, Joel Robuchon
O principal chef de cozinha do mundo. O homem com o paladar mais aguçado de todos, o chef dos chefs, detentor do maior número de estrelas Michelin do planeta, visionário, o mais clássico dos clássicos, e também aquele que soube identificar o crescimento dos bistronomique na França, o primeiro grande chef a lançar moda com seus Atelier’s. Um grande. Um ícone.
9. Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse
Ducasse é um dos clássicos e estrelados franceses. Um dos maiores do mundo. Seu Grand Livre é uma bíblia de técnicas, receitas, e produtos franceses e mediterrâneos. Muito prático, eficiente, fundamental para os amantes da boa cozinha.
10. ElBulli, Ferran Adriá, Albert Adriá, Juli Soler
ElBulli foi eleito por diversas vezes o melhor restaurante do mundo, eleito o restaurante da década. Ferran revolucionou a gastronomia, aproveitou técnicas da indústria alimentícia e aplicou elas ao seu conhecimento, sabores, produtos, o que muitos vieram a chamar de gastronomia molecular. Ferran revolucionou a gastronomia mundial e de vanguarda.
11. La Cocina al desnudo, Santi Santamaria
Grande chef espanhol, Santi era o principal opositor a Ferran Adriá. Critica nesta obra fortemente o uso de produtos da indústria (espessantes, texturizantes, etc) na cozinha de um restaurante. Defende a gastronomia mais sana, com produtos de mercado, respeitando o produto, realçando sabores e técnicas, ressaltando que a experiência gastronômica deve ser perfeita do olfato a degustação, e também a digestão.
12. Cocina al vacío, Joan Roca
Principal livro sobre a cozinha sous-vide. Joan Roca é um dos principais nomes no desenvolvimento da cozinha a vácuo, esta técnica o levou a ser um dos principais nomes da gastronomia mundial atual, o que elevou seu restaurante El Celler de Can Roca aos mais altos postos no mundo. Outros livros sobre o assunto, como Under Pressure de Thomas Keller, e Cocina al vacío de Tony Botella, também são ótimas referências.
13. Cozinha Confidencial, Anthony Bourdain
O livro que fez muitos quererem ser cozinheiros, e que fez outros tantos desistirem da profissão. Rock n’ Roll puro e na veia esse livro que alçou Bourdain de chef de cozinha a pop star. Imperdível, conta bastidores, tudo o que acontece de verdade e sem censura atrás das cortinas do salão.
14. On Food and Cooking, Harold McGee
Harold McGee é um especialista em física e química e apaixonado por gastronomia. Dedica-se a explicar a cozinha, os produtos, as técnicas de cocção, enfim, do ponto de vista científico. Com McGee você não aprende os processos, mas os ENTENDE e entende como e porque cada reação se dá. Uma vez que se entende, aprender é fácil e chega a ser óbvio.
15. COCO
10 célebres chefs. 100 chefs escolhidos. Incríveis fotos e receitas. Belissimo livro.
16. Escoffianas Brasileiras, Alex Atala
O nome é uma brincadeira com Auguste Escoffier e as Bachianas Brasileiras de Villa-Lobos. O maestro usou o nome de Bach para compor a música brasileira, como Atala usa Escoffier para destrinchar a gastronomia nacional. É, talvez, o principal trabalho sobre produtos e ingredientes brasileiros, com as receitas e técnicas modernas de Atala, com fotos incríveis que por si só já valem a pena.