Pula a fogueira iá, iá!

Fonte: www.fazendoanossafesta.com.br

Durante o mês de Junho - e, muitas vezes, estendendo até Julho - acontece uma das festas mais queridas e tradicionais do Brasil. 

Muitas pessoas esperam por esse mês pensando nas várias gostosuras clássicas e que devem estar presente em todas as festas juninas, caso contrário... Bem... Não é uma festa junina. 

Seja nas escolas, associação de moradores, colaboradores de uma empresa, clube ou mesmo uma pequena festinha familiar, todo mundo espera pelo quentão, cachorro-quente, pipoca, paçoca, doces feito com leite e com milho.

Assim, para ajudar na programação de uma festa junina - pode juntar os amigos, família, chamar o crush ou quem você quiser - seguem algumas dicas para servir no evento.

PS: É só clicar nas imagens para seguir às páginas com as receitas.

• Quentão de Vinho

O quentão - também chamado de vinho quente - pode ser feito, também, de cachaça. Ou, para quem não gosta - ou não quer - uma bebida alcoólica, pode ser feito de suco de uva. Na mistura, vai o vinho, água, canela, cravo e açúcar, que devem ser fervidos para preparar a bebida.

Alguns ainda botam alguma fruta, como laranja ou maçã.

• Bolo de Milho

• Curau

• Paçoca

A paçoca, na verdade, começou como a forma em que se podia transportar a comida durante as viagens, bem triturada e bem prensada, da maneira que conhecemos a paçoquinha de amendoim hoje em dia.

A paçoca servia como alimento dos garimpeiros que saíam para procurar diamantes às margens do rio Tibagi, no Paraná, e teve origem nos alforjes dos tropeiros e dos senhores das sesmarias dos Campos Gerais. A paçoca de carne servia como refeição dos tropeiros, que levavam até 20 dias para chegar aos destinos e precisavam de uma refeição que fosse preparada rapidamente. Com o passar dos anos ela foi aperfeiçoada com outros ingredientes e passou a ser industrializada comercialmente. O nome “paçoca” vem do termo indígena PA-SOKA, que quer dizer “esmagar com as mãos”, referindo-se ao modo antigo de preparo, onde a carne e a farinha eram socadas em um pilão. (Fonte: http://sodiedoces.com.br/blog/historia-da-pacoca)

Ainda tem mais:

No Nordeste do Brasil a paçoca é um prato típico e muito degustado durante os festejos juninos. Em Minas Gerais existe um evento anual chamado Festa Nacional da Paçoca em Bonito de Minas que festeja a paçoca tradicional feita de carne bovina e em São Paulo, na cidade de Pilar do Sul existe o Festival da Paçoca. No Paraná a paçoca faz parte da tradição culinária. [...] É tradicionalmente preparada no Brasil para consumo nas festividades da Semana Santa e festas juninas. O preparo da paçoca para a Semana Santa, vai além da culinária em si, é um ritual cristão de valorização do amor e da harmonia em família. Há também as paçocas industrializadas que são vendidas e consumidas o ano inteiro. Entre estas, existem as chamadas paçoquinhas de amendoim tipo rolha, que são vendidas com a forma cilíndrica das rolhas e com uma cor que também se assemelha de certa forma à destas. (Fonte: http://www.brasilnabagagem.com.br/noticias/saiba-de-onde-surgiu-a-pacoca.html)

E não pode se negar a paixão nacional pela paçoquinha, seja no formato que vier. Além de ser deliciosa de comer (mesmo tendo que lidar com todo aquele farelo que simplesmente aparece em todos os lugares), pode-se usá-la em diversos preparos.

• Pipoca (e, por que não, caramelada?)

Ainda, para fazer a pipoca caramelada você só precisa medir a mesma quantidade de pipoca e de açúcar (se você usar 1 xícara de milho de pipoca na panela, você deve colocar também 1 xícara de açúcar junto).  Mas para essa, para maior segurança, você vai precisar de uma pipoqueira para o preparo.

• Pé-de-moleque

Além do pé-de-moleque também tem o pé-de-moça, feito com leite condensado na receita, que deixa o doce macio, ao contrário do pé-de-moleque.

• Arroz-doce

Para quem não quer fazer um com leite condensado, pode seguir essa receita:

• 210g arroz (branco ou parboilizado)
• 1 L de leite integral
• 3 ovos
• 320g açúcar refinado
• Canela em pó para polvilhar.

O processo é o mesmo da receita acima, Quando o arroz estiver cozido, coloca-se o leite e bota-se para ferver, sempre mexendo. Então acrescenta-se os ovos batidos com açúcar e mexe, até que fique um creme leve (o que demora aproximadamente 5 minutos).

Ainda tem vários outros preparos, indo de região para região. Você conhece mais quais? Deixe aqui nos comentários a resposta e o modo de preparo. Compartilhar nossa cultura é sempre bom!

O que fazer: O molho ficou ralo

Sabemos que alguns dos leitores não são cozinheiros profissionais, e gostam mesmo é das dicas e receitas.
Então aqui vai mais uma dica, para todos:

O que fazer quando o molho fica ralo:

Muitas vezes estamos fazendo um molho, e quase no final da receita, percebemos que o gosto está bom, mas ele ficou muito ralo.

A primeira opção é deixar mais um pouco no fogo. A água vai evaporando o molho fica mais grossinho. Isso pode ser ruim se ele já está com o tempero ajustado — como sal e pimenta, por exemplo — porque se reduzir mais corre o risco de ficar muito temperado. Outra desvantagem é que você vai acabar com menos quantidade de molho e, às vezes, isso não é desejado.

Outra opção é usar uma combinação de manteiga e farinha, em partes iguais, (em francês, roux) para engrossar o molho. É fácil: basta misturar com a mão mesmo, como se fosse uma massinha e ir colocando bolinhas pequeninas no molho quente na panela. Depois, espera a farinha cozinhar e o molho ir engrossando.

Estas bolinhas podem empelotar. Por isso, sugiro bater com um fouet (batedor de ovos) à medida que for adicionando as bolinhas e, para garantir, coar o molho pronto numa peneira, sem amassar as bolinhas que ficarem “coadas”, para não ficar com gosto de farinha crua. Ah, a dica serve para quase todos os molhos salgados. Bom apetite!

4 DICAS DA CIÊNCIA PARA VOCÊ PERDER PESO

Confira 4 dicas cientificas que te ensinam a perder peso de uma forma que você nunca imaginou:

COMA DOCES NO CAFÉ DA MANHÃ
Sim, é melhor comer uns docinhos e se sentir saciado do que assaltar a geladeira ao longo do dia. Quem descobriu foi uma equipe de médicos de Israel. Eles separaram 193 obesos em dois grupos: um teria direito a uma sobremesa no café da manhã e o outro não. No fim do dia, apesar das dietas diferentes, todos comeriam a mesma quantidade de calorias. Um ano e meio depois, quando saíram do regime, quem comeu doce no café da manhã perdeu 15 quilos a mais do que os outros. Como? Bem, eles respeitavam a dieta, enquanto os outros faziam visitas escondidas à cozinha.

VEJA FILMES DE TERROR
É tanto medo que o corpo entra em alerta. Aí a produção de adrenalina e o ritmo dos batimentos cardíacos sobem. Nessa, você não sente a menor fome nem a pau. E melhor ainda: sua taxa metabólica também aumenta. Por isso tudo, seu organismo pode consumir mais de 100 calorias enquanto você se assusta com um filme de terror. A descoberta veio de pesquisadores ingleses, que mediram os batimentos cardíacos, o consumo de oxigênio e a produção de dióxido de carbono de 10 alunos enquanto eles assistiam a 10 filmes diferentes. Os três filmes que mais queima calorias são esses aqui: O Iluminado (184 calorias), Tubarão (161 calorias) e O Exorcista (158 calorias).

COMA CHOCOLATE
Funciona. Mas você precisa comer com moderação e regularmente. Pesquisadores da Universidade da Califórnia avaliaram a dieta e o índice de massa corporal (IMC) de mais de mil voluntários e, comemore, quem comia chocolate com frequência era mais magro do que aqueles que nunca comiam o doce. Eles sugerem que o chocolate têm substâncias que, em pequenas doses, alteram o metabolismo e diminuem a quantidade de calorias que se transformam em gordura – e pneuzinhos. (Só acho que comer um doce no café da manhã e comer mais chocolate ao longo do dia deve engordar… Por via das dúvidas melhor escolher um chocolate para a sobremesa matutina)

DURMA BEM
Quando você fica mais tempo acordado, seu corpo consome mais energia, certo? Certo. Maaas você também come mais… E nessa conta você leva a pior e engorda. Foi o que aconteceu com 16 voluntários que participaram de um estudo da Universidade do Colorado. Por duas semanas, todos tiveram as horas de sono monitoradas pelos pesquisadores. Metade deles dormia nove horas por noite, enquanto os outros só dormiam por cinco horas. E quem dormia menos queimava 5% a mais de energia, MAS consumia 6% a mais de calorias – o que rendeu a eles um quilo extra por semana.

Fonte: Superinteressante.

16 Livros de Gastronomia para ler antes de morrer

Para estudantes, foodies, cozinheiros, chefs, interessados, amantes e amadores, essa seleção de livros é imperdível e obrigatória

1. A Fisiologia do Gosto, Brillat-Savarin

O jurista francês se esforçou em explorar os mais diferentes aspectos e fatos da cultura gastronômica de seu país, e escreveu um primeiro importante tratado gastronômico, respeitado até os dias atuais.

2. L’art de la cuisine française au XIX siécle, Antonin Carême

O século XIX é considerado a época de ouro da culinária francesa. Com sua atuação profissional e seus diversos livros, Antonin Carême contribuiu de maneira significativa para consolidar no plano mundial a reputação da haute cuisine (alta cozinha) francesa.

“Quero ordem e sabor”

3. Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier

Ao lado de Carême, Escoffier aparece como estrela fiz no firmamento da haute cuisine, cujo brilho até hoje não se apagou. Na Belle Époque, ele colaborou para o advento de um novo estilo gastronômico e, com seu Guide Culinaire, redigiu um dos livros de culinária de maior sucesso de todos os tempos

“Simplicidade com bom gosto”

4. Clássicos da literatura culinária, Rudolf Trefzer

Incrível coletânea dos mais importantes livros da história da gastronomia. Desde o primeiro livro de receitas escritos, aos tratados modernos de Ferran Adriá. De Guillaume Tirel, o Taillevent, a Paul Bocuse, esse livro é obrigatório para quem quer entender a gastronomia e suas origens.

5. Larousse Gastronomique

Principal livro de técnica culinária do planeta. Tem duvida como é um corte, como fala o nome de determinada técnica, como faz determinado passo-a-passo? Não tenha! A Larousse está aí para isso. Ela guia todo e qualquer chef, objeto fundamental de estudo para cozinheiros.

6. La Cuisine du Marché, Paul Bocuse

Nos anos 1960, alguns jovens chefs da cozinha francesa começaram a se distanciar do legado gastronômico de Carême e Escoffier, e passaram a praticar uma nouvelle cuisine, que se destaca pela leveza, frescor, e fantasia criativa. Paul Bocuse é considerado um dos mais conhecidos representantes desse grupo de inovadores, que tambem contou com o pai e tio do nosso Claude, Pierre e Jean TROISGROS. Bocuse, o pai da cozinha francesa.

7. BRAS, Michel Bras

Chef francês que preza pelo cuidado a cada detalhe, ao produto de seu terroir, ao mínimo detalhe. Um dos livros mais belos e plásticos da história da gastronomia, com a técnica impecável de Michel Bras.

8. Tout Robuchon, Joel Robuchon

O principal chef de cozinha do mundo. O homem com o paladar mais aguçado de todos, o chef dos chefs, detentor do maior número de estrelas Michelin do planeta, visionário, o mais clássico dos clássicos, e também aquele que soube identificar o crescimento dos bistronomique na França, o primeiro grande chef a lançar moda com seus Atelier’s. Um grande. Um ícone.

9. Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse

Ducasse é um dos clássicos e estrelados franceses. Um dos maiores do mundo. Seu Grand Livre é uma bíblia de técnicas, receitas, e produtos franceses e mediterrâneos. Muito prático, eficiente, fundamental para os amantes da boa cozinha.

10. ElBulli, Ferran Adriá, Albert Adriá, Juli Soler

ElBulli foi eleito por diversas vezes o melhor restaurante do mundo, eleito o restaurante da década. Ferran revolucionou a gastronomia, aproveitou técnicas da indústria alimentícia e aplicou elas ao seu conhecimento, sabores, produtos, o que muitos vieram a chamar de gastronomia molecular. Ferran revolucionou a gastronomia mundial e de vanguarda.

11. La Cocina al desnudo, Santi Santamaria

Grande chef espanhol, Santi era o principal opositor a Ferran Adriá. Critica nesta obra fortemente o uso de produtos da indústria (espessantes, texturizantes, etc) na cozinha de um restaurante. Defende a gastronomia mais sana, com produtos de mercado, respeitando o produto, realçando sabores e técnicas, ressaltando que a experiência gastronômica deve ser perfeita do olfato a degustação, e também a digestão.

12. Cocina al vacío, Joan Roca

Principal livro sobre a cozinha sous-vide. Joan Roca é um dos principais nomes no desenvolvimento da cozinha a vácuo, esta técnica o levou a ser um dos principais nomes da gastronomia mundial atual, o que elevou seu restaurante El Celler de Can Roca aos mais altos postos no mundo. Outros livros sobre o assunto, como Under Pressure de Thomas Keller, e Cocina al vacío de Tony Botella, também são ótimas referências.

13. Cozinha Confidencial, Anthony Bourdain

O livro que fez muitos quererem ser cozinheiros, e que fez outros tantos desistirem da profissão. Rock n’ Roll puro e na veia esse livro que alçou Bourdain de chef de cozinha a pop star. Imperdível, conta bastidores, tudo o que acontece de verdade e sem censura atrás das cortinas do salão.

14. On Food and Cooking, Harold McGee

Harold McGee é um especialista em física e química e apaixonado por gastronomia. Dedica-se a explicar a cozinha, os produtos, as técnicas de cocção, enfim, do ponto de vista científico. Com McGee você não aprende os processos, mas os ENTENDE e entende como e porque cada reação se dá. Uma vez que se entende, aprender é fácil e chega a ser óbvio.

15. COCO

10 célebres chefs. 100 chefs escolhidos. Incríveis fotos e receitas. Belissimo livro.

16. Escoffianas Brasileiras, Alex Atala

O nome é uma brincadeira com Auguste Escoffier e as Bachianas Brasileiras de Villa-Lobos. O maestro usou o nome de Bach para compor a música brasileira, como Atala usa Escoffier para destrinchar a gastronomia nacional. É, talvez, o principal trabalho sobre produtos e ingredientes brasileiros, com as receitas e técnicas modernas de Atala, com fotos incríveis que por si só já valem a pena.

Fonte

Dica pra quem adora vinho

Você gosta de anotar os vinhos que toma? Ou mesmo saber um pouco mais sobre ele? Pra isso existe o app Vivino!

Com o aplica­tivo você fotografa o rótulo com a câmera do celu­lar que recon­hece a imagem e informa todos os dados sobre aquele vinho, como o pro­du­tor, região, sug­estões de har­mo­niza­ção, onde encontrá-lo, média de preços etc.

É como uma rede para cat­a­logar, avaliar e comen­tar sobre vin­hos. O legal é ver a opinião de out­ros usuários. É pos­sível avaliar a bebida em até 5 estre­las. Você tam­bém pode inserir o local onde com­prou, preço que pagou e assim aumen­tar o reg­istro sobre aquele vinho, além de cadas­trar o lugar onde está bebendo.

O app está disponível em ver­sões para iPhone e Android.

Vivino
www.vivino.com

Bora degustar um vinho?

10 alimentos que fazem bem a saúde e beleza

Uma lista dos alimentos que, além de turbinar a dieta, ainda melhoram sua pele, cabelo, unhas, etc. A seguir, confira a lista dos incríveis:

1- SALMÃO

Tem antioxidantes poderosos, que devolvem à pele um frescor adolescente. Também é riquíssimo em ômega 3, que regula os níveis hormonais, diminui a fome e é uma das únicas fontes de vitamina D, responsável por deixar os ossos mais fortes. Coma um filé médio três vezes por semana.

2- IOGURTE

Seu forte são as proteínas, que ajudam na produção de elastina e colágeno, responsáveis por manter a firmeza da pele. Os músculos, unhas e cabelo também as usam como matéria-prima. O iogurte também melhora o funcionamento do intestino e elimina as toxinas não digeridas. O resultado é uma pele melhor e barriga desinchada. Tome dois copos de iogurte desnatado por dia.

3- MORANGO

Rico em vitaminas C e E, ele elimina as toxinas nocivas à aparência e aos órgãos. É recomendado o consumo de pelo menos uma xícara por dia. Uma boa dica é comprar uma grande quantidade e congelar – os morangos não vão perder em nada seus nutrientes.

4- OSTRA

É a melhor fonte natural de zinco, que tem papel reconstrutor e protege o cabelo, a pele e as unhas. Por ser altamente cicatrizante, também melhora a acne. A ostra também é fonte de selênio, um antioxidante dos bons! Coma 100g de ostra, ao menos 3 vezes por semana.

5- KIWI

Ele é outro magnata da vitamina C e ganha até da banana na quantidade de potássio. Esse mineral melhora a circulação do sangue que, por sua vez, facilita a chegada dos nutrientes às células. O resultado é a melhora da aparência e do brilho da pele. Já a falta de potássio, por outro lado, pode causar acne e retenção de líquido. Coma ao menos uma xícara por dia.

6- BATATA-DOCE

É uma boa fonte de betacaroteno que, uma vez dentro do corpo, é transformado em vitamina A. Essa vitamina melhora a saúde do olhos, dos dentes, e do cabelo. Fora isso, é cheinha de fibras que murcham a barriga e dão sensação de saciedade. Um xícara de batata-doce cozida, 3 vezes por semana é suficiente.

7- TOMATE

Tem um time de antioxidantes: licopeno, betacaroteno e vitaminas A, C e E. É um coquetel antienvelhecimento. Além disso é rico em magnésio, componente dos dentes e cuja falta provoca ansiedade e irritabilidade. Consuma uma concha por dia, mas para fazer efeito o tomate deve ter sido aquecido.

8- ESPINAFRE

Esse serve para tudo! Além da baixa caloria, ele é rico em ácido alfalipoico, responsável por combater a inflamação das células. Também tem vita C e ferro, vitais para a saúde das unhas e força nos cabelos – e eles se complementam: um melhora a absorção do outro. Consuma 4 colheres de sopa por dia.

9- CHOCOLATE AMARGO

Possui tantos polifenois antioxidantes quanto o vinho tinto. Vários estudos comprovaram que ele aumenta o fluxo sanguíneo na pele, aumentando sua hidratação. Também conta com triptofanos, que dão um up do astral. O chocolate deve apresentar 70% de cacau para ser benéfico. Uma fileira de tablete tradicional tem 150 kcal e é suficiente.

10- NOZ

Tem alta concentração de ingredientes da beleza. O cobre compõe a estrutura da haste do cabelo, leva oxigênio ao couro cabeludo e protege a cor dos fios. Já a L-arginina faz com que os vasos relaxem, melhorando a circulação sanguínea e prevenindo varizes. Também tem ômega-3 e selênio. Consuma entre 4 e 5 unidades por dia. As calorias a mais estão justificadas, porque vêm de gorduras boas do ômega-3

Fonte

Glossário Gastronomico

Algumas expressões que sempre aparecem no dia-a-dia dos Cozinheiros de Plantão...
Para quem está começando agora é bom saber, e para quem já é fera, sempre bom relembrar:

Aferventar

Cozinhar em água ou caldo fervente.

Al dente

Ponto em que o alimento está cozido, porém firme, com uma pequena resistência à mordida. Usado para massas, risotos e legumes.

Aromatizar

Usar o aroma de temperos para alterar o odor e o sabor de outros alimentos.

Assar

Processo de cozimento a seco, normalmente no forno ou grelha. Às vezes, o próprio alimento solta água, que evapora, ou é usado banho-maria para conferir um pouco de umidade ao processo. Outra opção para umedecer o alimento nesse processo é regá-lo com algum líquido.

Banho-Maria

O recipiente com o alimento que está sendo assado é colocado dentro de outro refratário com água para que o cozimento seja mais brando.

Bater

Técnica usada para misturar ingredientes por meio da força mecânica e incorporar ar.

Branquear

Mergulhar alimentos em água fervente por breves minutos e, posteriormente, colocá-los em água fria, parando o cozimento e mantendo suas propriedades de cor e sabor.

Buquê garni

É um amarrado de talos de salsinha, tomilho e louro cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir. Pode incluir também alecrim, alho poró, salsão, coentro, orégano e cebolinha.

Calda

Mistura de açúcar em água fervente, resultando em caldas ralas a grossas dependendo da proporção dos dois ingredientes. Ponto de fio é o ponto em que a calda puxada por um garfo forma longos fios. Ponto de bala mole é o ponto em que a calda ao cair em água forma uma bola macia. Ponto de bala dura é o ponto em que a calda ao cair em água forma uma bola dura.

Caramelo

Para fazer o caramelo, primeiramente derrete-se o açúcar em fogo brando até que fique dourado e depois adiciona-se a água. Depois de frio, o caramelo fica vitrificado.

Cebola piquê

Cebola cortada ao meio, com dois cravos e uma folha de louro espetados em sua superfície. É usado para aromatizar molhos.

Cebola brulê

Cebola cortada ao meio e caramelizada. É utilizada para aromatizar molhos.

Clarificar

Tornar transparentes líquidos turvos por meio da remoção de substâncias, usando técnicas como sedimentação, coagulação ou coagem.

Confit

Técnica de imergir alimentos para cozinhá-los ou conservá-los. Carnes são confitadas em gordura e frutas são confitadas em caldas.

Coulis

Purê quase líquidos de vegetais ou frutas.

Deglacear

Desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de líquidos como vinho, caldo ou água, transferindo sabor para a elaboração de molhos.

Dourar

Técnica que consiste em dar cor dourada a alimentos por meio de cozimento com uma forte fonte de calor.

Empanar

Envolver o alimento numa massa a base de farinha antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo.

Emulsionar

Bater vigorosamente ingredientes que não se misturam, formando uma emulsão.

Ensopar

Cozinhar alimentos em fogo baixo, imersos em molho, até que fiquem macios.

Ervas finas

Ervas frescas e delicadas (salsinha, cebolinha, estragão e cerefólio) que são adicionadas picadas no final do cozimento de alimentos.

Ervas de Provença

Ervas robustas (erva‐doce, sálvia, alecrim e tomilho) que são adicionadas durante o cozimento de alimentos. Pode incluir também manjerona, manjericão, louro, segurelha e, às vezes, até lavanda.

Escaldar

Mergulhar em água fervente por breves minutos.

Espessar

Tornar um caldo mais grosso acrescentando farinha ou amido.

Flambar

Adicionar ao prato alguma bebida alcóolica e colocar fogo. Neste processo o álcool evapora e deixa o alimento com o sabor da bebida.

Fritar

Cozinhar um alimento em gordura em alta temperatura.

Glacear

Recobrir um alimento com um molho fino que irá endurecer. Ex: glacê para doces.

Gratinar

Tostar a superfície de um alimento coberto com creme ou queijo formando uma casquinha. O ato de gratinar é realizado por uma salamandra ou forno com aquecimento na parte superior.

Grelhar

Cozinhar na grelha (utensílio com ondas na superfície).

Juliana/Julienne

Nome dado a um corte de legumes em forma de tiras finas semelhantes a palitos.

Marinada

Líquido aromático que envolve alimentos antes do cozimento.

Medidores

Utensílios de tamanho padrão usados para medir a quantidade de ingredientes. Os mais comuns são xícaras medida e colheres medida.

Papilote

Processo de cozimento no qual o alimento é embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga e assado no forno.

Pelar

Tirar a pele mergulhando o alimento em água fervente e depois em água fria.

Queneles

Bolinhos de forma ovalada.

Reduzir

Diminuir a quantidade de líquido de um caldo ou molho em fogo baixo, com a tampa da panela aberta, permitindo a evaporação.

Refogar

Cozinhar rapidamente com pouca gordura em temperatura alta, adicionando algum tipo de líquido.

Sachê de Temperos

Temperos (normalmente talos de salsinha, tomilho, alho e grãos de pimenta) colocados dentro de gaze e amarrados com barbante e cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir.

Saltear

Cozinhar rapidamente com pouca gordura em temperatura alta.

Selar

Usando pouca gordura e panela bem quente, cozinhar fazendo uma casquinha. Ex.: Medalhão de filé mignon.

Sovar

Amassar massas para pães e similares.

Untar

Passar algum tipo de gordura na superfície de uma forma, antes de colocar o alimento, para que este não grude.

Vinha d’alho

Mistura de cebola, alho, louro, vinho usada para marinar carnes de porco, carneiro ou vitela. Podem ser incluídas ervas verdes como alecrim, salsinha e manjerona.

Fonte: http://www.dedodemoca.net

Sites deliciosos

São diversos os sites com receitas disponíveis na internet, e aqui vai a dica de 5 deles:

Saia da monotonia da cozinha inovando no paladar! Para ajudar você nessa empreitada, a gente separou uma listinha esperta – e saborosa à beça – de sites repletos de receitas para você colocar a mão na massa, literalmente. Tem endereço virtual com tutoriais em formatos de vídeos, outros com passo a passos direcionados aos amantes de guloseimas adocicadas e até mesmo voltados a quem quer aprender a fazer bons drinks. 

1. Cozinha para 2: Como o nome já diz, esse endereço virtual é dedicado a duplas! Namorados, amigos, companheiros. O legal é que as receitas são publicadas em formas de vídeo! E mais… Dá água na boca!

2. Que Fofurice: Bateu um desejo forte por açúcar? Fica a dica de acessar o QueFofurice! O único problema do site é que é muuuito difícil de escolher uma receita só… Tudo parece tão delicioso!

3. iCupcake: Cupcake, cake pop, push-up. Esse é um lugarzinho totalmente dedicado aos cupcakes lovers. E a gente nem precisa dizer que vive por lá, né? Favorite!

4. Cybercook: Tá indecisa no que server no café, almoço, lanche da tarde e janta? OCybercook é um site que tem as mais variadas receitas, sejam elas doces ou salgadas.

5. Meu drink: Que tal inovar nos bons drinks? A dica é acessar o Meu Drink e preparar uma festa memorável!

Fonte

Fit or treat: ter o corpo dos sonhos ou comer sem culpa? Duas mulheres debatem

(Foto: Reprodução/Instagram)

FIT
Desde pequena, tenho uma vida saudável. Sempre pratiquei exercícios e comecei a me alimentar bem aos 11 anos – ia a vários nutricionistas diferentes para tirar o melhor de cada um. Hoje, superalimentos como linhaça, óleo de coco, chia, amaranto e goji berry fazem parte da rotina, e minhas refeições costumam incluir também frango desfiado, arroz sete grãos e batata-doce. Quando conheci meu marido, que é personal trainer, em 2009, perdi o  preconceito que tinha com musculação e aprendi que é a ferramenta mais poderosa para mudar o corpo: ganhei massa magra, definição, meu bumbum aumentou (ainda sonho com o bumbum perfeito!). Também comecei a tomar suplementos como o whey protein, para ajudar no processo. Dá trabalho, mas quem não quer ficar bem em qualquer roupa (e também de biquíni)? Já tive fraco por doces, mas hoje me controlo.

Penso que não vale a pena colocar tudo a perder por uma barra de chocolate, fico tão arrependida quando como doce que prefiro não comer! Quando estou de TPM, invento versões “do bem”, funcionais e saudáveis. Adoro esta receita: banana fatiada, uma colher de whey protein de morango ou chocolate e cacau orgânico granulado por cima. Em restaurantes, escolho pratos leves – peixe com legumes, saladas, carpaccio. Como não sou muito de beber, não sinto falta. Mas, se tenho uma festa boa, tomo algumas tacinhas sem contar calorias – escolho as ocasiões a dedo! Quando você percebe que as mudanças trazidas pelo esporte e pela alimentação correta vão além da questão estética, influenciando na saúde, não tem como não viciar. Melhora a qualidade do sono, reduz o colesterol, previne doenças, acelera o metabolismo, aumenta a disposição, dá um boostno sistema imunológico... Seguir esse lifestyle é um prazer muito maior do que matar uma panela de brigadeiro. (GABRIELA PUGLIESI, do blog Tips4Life)

(Foto: Reprodução/Instagram)

TREAT
Comer, questão de sobrevivência? Para os homens das cavernas, que viviam à base
de alimentos insossos, até podia ser. Para mim, entretanto, comer é a felicidade em forma de chocolate, é dar boas risadas compartilhando um risoto e uma garrafa de vinho com amigos, é se deliciar com batatas fritas e milk-shake... Desde pequenos, somos estimulados a comer em troca de regalias: uma boneca para terminar o prato de chuchu, colheres de espinafre (do Popeye, é claro) para poder tomar sorvete de sobremesa. Hoje, minhas recompensas são mais sofisticadas (o polvo e a tarte tatin do Épice, restaurante onde faço estágio), e a penitência não vem mais em forma de legumes, mas de alguns quilômetros na esteira. Não me exercito para conquistar um corpo escultural: quero apenas poder continuar comendo sem engordar demais! Sou formada em administração pela FGV, cheguei a trabalhar em escritórios, mas logo vi que minha paixão era mesmo a culinária e resolvi cursar gastronomia no Senac. Sempre gostei de cozinhar e considero ir a restaurantes um hobby – adoro cruzar a cidade atrás de um prato favorito ou descobrir um novo chef incrível, experiências que registro há três anos no meu blog, Da Feira ao Baile.

Embora não defenda exageros, acho que não há nada mais chato que ter de se privar ao olhar um cardápio, tentando contar as calorias do prato que vai pedir. E em viagens? Só se conhece de fato uma região provando sua comida. Roma não é a mesma sem um fettuccine Alfredo, cheio de glúten, lactose e sabor. Visitar Paris sem a companhia de croissants, queijos e macarons é uma tortura. Aliás, gostoso mesmo é definir o roteiro pensando nas aventuras gastronômicas que ele oferece. Impossível trocar uma experiência gourmet por quadradinhos na barriga. (ROBERTA JULIÃO do blog Da Feira ao Baile) 

Qual a sua escolha?

Fonte: http://vogue.globo.com/beleza