Habilidades com facas

O texto em inglês, mas as imagens são auto-explicativas:

Mágica na Cozinha

Olá! Voltamos com força total agora para esse 2° semestre!!
Teremos muito mais fotos e receitas!! Preparem-se!

Agora para animar um pouco esse recomeço de rotina, que tal um pouco de mágica???

O porta facas vem com 5 facas e custa 85 euros para quem quiser fazer enfeitar sua cozinha! 

Quem gostaria de ter uma dessa na cozinha???

Suas facas estão prontas?

É importante que a faca a ser utilizada tenha os cabos confortáveis e, de preferência, que não sejam lisos. Isso facilitará o manuseio do instrumento.

O que fazer para amolar uma faca corretamente?

Existem várias opções; estas são as melhores e mais conhecidas:

1- Com uma pedra especial. Ela deve ser como um tijolinho e apresentar duas partes, uma mais grossa e outra mais fina. O lado mais grosso serve para amolar as facas; o mais fino (menos abrasivo) é para melhorar o fio. Também existem pedras específicas para cada função, vai depender da loja em que você for comprar.

A pedra deve estar molhada. Posicione a faca no ângulo de 45°, com a parte do corte encostada no lado grosso da pedra e deslize, com cuidado, como se fosse raspar a superfície. Pressione a lâmina e repita a operação mais ou menos 25 vezes. Depois, faça o mesmo com o outro lado da lâmina.

Vire a pedra para o lado fino e repita os movimentos. Isso vai formar o fio da faca. Para terminar, passe-a sobre um cinto de couro, para que a lâmina não fique serrilhada.

2- A chaira é utilizada para aumentar o fio da faca. É um instrumento de aço inox fino e comprido, como um bastão. Para ter uma faca com o gume sempre afiado, o ideal é usar a chaira antes e depois do uso.

Segure a chaira em uma mão e, com a outra, posicione a faca inclinada a 20°, mais ou menos. Desça com ela até o final e repita do outro lado, até ter certeza de que o instrumento está pronto.

3- Se você acha perigoso amolar as facas com os métodos acima, não se preocupe. Existem aparelhos a partir de nove dólares que fazem o trabalho todo por você. A única tarefa é segurar a faca! É o caso do Edgeware Edge Grip, um afiador de facas portátil. Ele cabe na palma da mão e pode ser apoiado na bancada da cozinha. Fácil, né? Existem outros mais sofisticados e, quanto mais funções, maior o preço. 

O tempo que vai levar para amolar de novo depende do quanto você usar a faca. Cuidar dos instrumentos é muito importante. Lave as facas à mão e guarde em algum lugar em que elas não fiquem em contato com objetos que possam estragar o fio. E principalmente longe das crianças!

Aí vai um vídeo que explica bem certinho como amolar uma faca com a pedra até ela cortar um papel como se fosse manteiga:

Fonte

Kit básico para Chefs

O blog Empratados Gastronomia, fez uma sugestão de kit básico para os chefs! É um bom kit para se ter nas aulas também. Vamos ver?

Pinça: feito de aço inoxidável, usado para retirada de espinhas de peixes; 

Faca de ofício ou intermediária: feito de aço inoxidável, usada para pequenos cortes de frutas e vegetais;  

Pedra nº 1000 : usada para amolar facas;  

Pedra nº 1500: usada para amolar e polir o fio da faca, mantendo assim um fio perfeito; 

Faca de ceramica: faca japonesa de material de última geração fazendo com que não perca o fio. Usada para cortes de frutas e vegetais , com extremo cuidado em sua manipulação, pois poderá quebrar devido uma queda. 

Cutelo chinês: apesar do nome, é de fabricação japonesa de aço carbono. Faca usada para cortar desde juntas e ossos, até guilhotinar vegetais. Prefira os pesados e com um bom corte.

Cutelo ocidental:  feito de aço inoxidável, usado para cortes de ossos e alimentos mais duros.

Faca de chef: faca japonesa feita de aço carbono, ideal para corte de carne crua ou assada e para uso geral na cozinha.

Faca de sashimi: faca japonesa feita de aço inoxidável, usada para cortes de peixe cru (sashimi).

Faca para churrasco: feita de aço inoxidável,Ideal para corte de carne crua ou assada.

Faca para filetar peixe: feito de aço inoxidável, faca flexível ideal parafiletar peixes.

Faca de desossa: feita de aço inoxidável, usada para desossar carnes.

Faca artesanal: feita de aço inoxidável e com o cabo de osso, usada para limpar carnes.

Vamos atualizar o kit???