Caloria das Bebidas

O projeto verão está aí né?! E a sua dieta está firme e forte??

Tome cuidado com a ingestão de bebidas! Principalmente as alcoólicas, elas contém muitas calórias.
Vamos ver?

Inspiração de natal

O natal está chegando, e nada melhor do que uma inspiração para essa data festiva certo??

A Gastronomia da Univille agradece a companhia de vocês durante esse ano de 2012, e deseja a TODOS um ÓTIMO Natal e um Próspero e alegre Ano Novo.

Que o Ano de 2013 seja repleto de felicidades, amores, dinheiro, sucesso e é claro, comidas deliciosas!

Voltaremos as nossas atividades normais em fevereiro.

Dia 21 de dezembro ao 14 janeiro depois disso das 8 as 6

Qualquer dúvida que tiverem sobre as voltas as aulas, é só ligar no departamento 34619210. Até ano que vem!

Os 10 chefs mais ricos do Mundo

Fazer seu nome, ser reconhecido, manter padrão de sua cozinha, treinar sua equipe, se relacionar bem com clientes e funcionários, saber exatamente quanto de dinheiro seu restaurante ganha, quanto de desperdício você tem no final de todo mês, como lidar com fornecedores, fazer planilhas de custos, cuidar das horas extras de seus funcionários, ver que passa mais tempo no seu trabalho do que em casa com a família, receber críticas diretamente de seu consumidor final, pensar  no rumo de seu negócio e profissão para os próximos 5 anos, ter tempo para ser simpático na televisão, estar sorrindo e dar segurança as pessoas de que é "apenas cozinhar com a receita certa" que tudo fica bom; isso sim é ser um chef.

Abaixo, segue a lista dos 10 chefs mais ricos do mundo, são exceções que chegaram ao topo com muita capacidade, inteligência e determinação.

Lista feita pela revista Forbes, de julho de 2012.

1- Gordon Ramsay, 38 milhões de dólares( 45 anos,Inglaterra)

2- Rachael Ray, 25 milhões de dólares( 43 anos,Estados Unidos)

3-Wolfgang Puck, 20  milhões de dólares( 63 anos,Estados Unidos)

4- Paula Deen, 17  milhões de dólares( 65 anos, Estados Unidos)

5-Mario Batali, 13  milhões de dólares( 51 anos, Estados Unidos)

6-Alain Ducasse, 12  milhões de dólares( 55 anos, França)

7- Todd English, 11  milhões de dólares( 51 anos, Estados Unidos)

8-Nobu Matsuhisa, 10  milhões de dólares( 63 anos, Estados Unidos)

9- Bobby Flay, 9  milhões de dólares( 47 anos, Japão)

10- Guy Fieri, 8  milhões de dólares( 44 anos, Estados Unidos)

fonte YAHHO MULHER

Blogs de Gastronomia

As férias estão aí... e a carga horária diminui certo??
Se quiser ocupar um pouco desse tempo livre lendo e aprendendo sobre Gastronomia, mas estiver sem dinheiro para comprar livros.. Vou te dar outra opção!!
Aqui estão alguns blogs de Gastronomia que são super legais, tem ótimos conteúdos e ótimas receitas!

http://fechandoziper.com/

http://ninahorta.blogfolha.uol.com.br

http://basilico.uol.com.br/

http://www1.folha.uol.com.br/comida/

http://www.carlapernambuco.com.br/

http://www.gastronomias.com/

http://www.dcoracao.com

http://www.estadao.com.br/paladar/

http://www.gourmetviajante.com.br/

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita

http://boavidablog.blogspot.com.br/

http://www.panelaterapia.com/

http://cozinhatravessa.com.br/

http://brincandodechef.com.br/

http://marketingnacozinha.com.br/

http://gastronomiadescomplicada.blogspot.com.br/

http://gastrolandia.uol.com.br/

http://revistacasaejardim.globo.com

http://www.comidaereceitas.com.br

http://www.pilotandoumfogao.com.br

http://www.icouldkillfordessert.com.br

http://gordelicias.biz/

http://www.miseenplaceblog.com.br/

http://www.andrenogal.com/

http://www.digamaria.com.br/

http://casadesobra.wordpress.com/

Organizar temperos

Ideias para organizar seus temperos!

Substituições Saudáveis

Você faz escolhas inteligentes na hora da sua alimentação??

Adoçantes

Você conhece os tipos de adoçantes???

Para o Natal

Algumas ideias para compor a mesa de natal:

Os conjuntos são da http://www.kimseybert.com

Dica de Filme: Muito além do peso

Esse filme fala sobre a maior epidemia infantil da história, a obesidade! Sabiam que ⅓ das crianças do Brasil estão acima do peso ou obesas?

No filme, crianças, pais, professores e especialistas falam sobre isso de forma realista, informativa e sensível, trazendo histórias que emocionam, chocam, informam e alertam. Além disso, você pode conferir vários alimentos e as suas quantidades de açúcar e gordura… Eles também desvendam rótulos e falam das artimanhas da publicidade, do jeitinho que a gente gosta! 

Confira o trailer:

Para prepará-lo, a equipe levou mais de dois anos, indo a campo e percorrendo o país inteiro!

Entraram nas grandes cidades e nos pequenos municípios, foram a comunidades rurais e a aldeias indígenas. Encontraram crianças que não conseguiram identificar  uma batata, um mamão e uma cebola in natura (sério!!).

Também se depararam com situações inusitadas, como a de um cacique adepto entusiasta do macarrão instantâneo.

A investigação da produção detectou uma diversidade de hábitos rotineiros entre as famílias modernas que ajudam ativamente a piorar o problema. Entre elas, horas a mais gastas assistindo à televisão ou em joguinhos de computador, no dia-a-dia das crianças, e horas a menos na escola frequentando as aulas; maus hábitos alimentares e também a negociação do afeto ou da obediência por meio da comida.

O documentário foi dirigido por Estela Renner, produzido por Marcos Nist (da produtora Maria Farinha Filmes) e patrocinado pelo Instituto Alana.

http://fechandoziper.com

Alex Atala foi escolhido como Personalidade do Ano pela Revista Paladar 2012.
Veja a reportagem:

ALEX ATALA

A última
do Alex

Melhor, penúltima: dono do quarto melhor restaurante do mundo é incansável

Ele está obcecado por milho. E por arroz, baunilha do Cerrado, feijão, mel... Quer que os cozinheiros tenham acesso a produtos melhores, brasileiros e pouco difundidos – “íntimos desconhecidos”, como define. Foi pensando nisso que apostou, com um grupo de empresários, na criação da Retratos do Gosto, marca voltada à promoção de ingredientes regionais cultivados por pequenos agricultores. E, com ela, inaugurou um novo jeito de pensar a gastronomia no País. Essa foi só uma das muitas tacadas de Alex Atala em 2012. Mas pesou muito na escolha do chef como Personalidade Gastronômica do Ano – o cozinheiro mais conhecido do Brasil não precisaria de mais prêmios, mas reconhecer a relevância desse seu trabalho é também uma maneira de estimular iniciativas semelhantes pelo País. O chef pretendia encerrar o ano com dez produtos lançados pela Retratos do Gosto. Deve chegar a quatro. “Apesar de não ter conseguido os 100%, continuo ambicioso. Acredito que a marca será importante no mercado brasileiro”, diz. “É difícil vencer a inércia, estruturar uma cadeia e agregar valor a ela, mas, se fosse fácil, qualquer um faria.” E Atala é assim, gosta de se atrever a fazer o que poucos fariam. Neste ano, além de preparar um almoço no Plaza Athénée, a convite de Alain Ducasse, ser jurado do Bocuse d’Or e apurar a receita do caçula Dalva e Dito, ele tomou a dianteira, com outros colegas de profissão, da Associação dos Profissionais de Cozinha do Brasil (APC), que substituiu a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga), por meio da qual quer trabalhar para sedimentar a atividade no País. Ah, e foi a Londres, ver seu D.O.M. ser eleito o quarto melhor restaurante do mundo.

http://www.estadao.com.br/revistapaladar/personalidade-doano.php

Gastronomia - Informações

Quer saber um pouco mais sobre o curso mas tem vergonha de ligar para perguntar?
Não precisa!!!
Se informe no site:
http://community.univille.edu.br/depto_gastronomia/gastronomia/index/57692

Ele apresenta a história do curso, a grade curricular, como entrar, a metodologia, o mercado de trabalho e muitas outras informações!!

Ainda dá tempo!!!!

Seu sonho é aprender a cozinhar? Impressionar seus amigos em um evento? Lembre-se que você pode fazer matérias isoladas! APROVEITE!!

Confira algumas fotos da nossa infra-estrutura:

Cozinha Pedagógica:



Laboratório de Bebidas:



Laboratório de Panificação:

Dicas de Chefs

Cozinhe a massa por 1 minuto a menos que as instruções da embalagem; deixe-as terminar o cozimento na panela com o molho. (Mario Batali) 

Para obter os melhores resultados quando você está assando (ou cozinhando), deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente durante a noite. (Ina Garten)

Para cortar pancetta ou bacon coloque no congelador por 15 minutos. A carne ficará mais firme e fácil para cortar. (Chris Cosentino)

Tempere todos os seus alimentos do início ao fim. Temperar aos poucos traz o máximo de seus ingredientes e dá-lhe mais sabor. (Jose Garces)

Fonte: http://www.foodnetwork.com/chefs/100-greatest-cooking-tips-of-all-time/index.html

Alimentos fora da Geladeira - Café da Manhã

Vejam quanto tempo os alimentos duram fora da geladeira e o que acontece se forem consumidos depois desse prazo:

Fonte: IG

Decifre os Rótulos dos alimentos

Fique atento aos rótulos dos alimentos para não descuidar da sua saúde

% VD: quanto o produto representa de energia e nutrientes em uma dieta de 2 mil calorias.

Valor energético: energia que o alimento produz no corpo. Aparece como quilocalorias (kcal) e quilojaules (kJ). Consumo diário indicado: 2 000 kcal ou 8 400 kJ.

Carboidratos: compostos energéticos presentes em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos como batata. Consumo diário indicado: 300 g para não diabéticos.

Proteínas: necessárias para manter órgãos, tecidos e células saudáveis. Encontradas em carnes, ovos, leite e derivados e leguminosas como feijão. Consumo diário indicado: 75 g.

Gorduras totais: referem-se à soma de todas as gorduras de um alimento. Fontes de energia, ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. Consumo diário indicado: 55 g.

Gorduras saturadas: presentes em alimentos de origem animal, podem aumentar o colesterol ruim e os riscos de doenças do coração. Consumo diário indicado: 22 g.

Gorduras trans: a ingestão desse tipo de gordura deve ser reduzida, pois o corpo não precisa dela. É encontrada em alimentos industrializados, como margarina, biscoitos, sorvetes, frituras. Consumo diário indicado: 2 g.

Fibra alimentar: melhora o funcionamento do intestino. Pode ser encontrada em alimentos integrais e de origem vegetal, como frutas e hortaliças. Consumo diário indicado: 25 g.

Sódio: presente no sal de cozinha em alimentos industrializados como salgadinhos, embutidos, enlatados. Em excesso pode elevar a pressão arterial. Consumo diário indicado: 2 400 mg.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/

Frase do dia

Uma mensagem ficar na cabeça durante as férias:

O blog ainda será atualizado durante as férias, mas com pouca frequência.

Aguardamos vocês no ano que vem!!!

Calcule as calorias do seu Frozen

A moda dos Frozen Yogurts começou faz algum tempo, mas em Joinville só ficou forte a uns 2 anos atrás. E ele é uma sensação!
É ótimo para o verão, refresca, tem poucas calorias, 0 de gordura, é gostoso e você tem várias opções para colocar em cima do Yogurt.
Mas cuidado! O que você colocar em cima dele pode transformá-lo em uma bomba calórica.

Calcule as calorias do seu Frozen:

Qual seu preferido??? Coloque nos comentários!

Tipos de Maçã

Você acha que conhece todas os tipos de Maçã? Existem mais tipos do que você imagina:

Comer com os olhos

O artista japonês Osamu Watanabe cria esculturas que imitam objetos feitos com comidas, usando somente comida falsa como resinas e plásticos que acabam imitando chantili, sorvetes, frutas e cremes. Um sapato, um carro, coelho, mesas, caveiras: seja qual objeto em pauta for, seu intuito é criar peças que levantem a seguinte questão em suas exposições: sua arte é boa o suficiente para querer comê-la ou as comidas são bonitas demais, ao ponto de poderem virar arte? 

Fonte: http://www.entrepanelasetigelas.com