Seis alimentos com gordura trans que não deveriam estar na despensa

Glacê usado em donuts resiste a temperaturas maiores, mas tem gordura trans. (Foto: BBC)

O anúncio feito pela Agência de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA, na sigla em inglês) de que as gorduras trans não são consideradas seguras para o consumo abriu caminho para as autoridades proporem a proibição do uso deste tipo de substância nos alimentos produzidos no país.

A gordura trans é bastante usada em alimentos processados para aumentar a vida útil dos produtos. No entanto, nutricionistas dizem que esse tipo de lipídio é prejudicial à saúde, aumentando o risco de doenças cardíacas.

A batalha para conscientizar as pessoas sobre a gordura trans começou há mais de uma década nos Estados Unidos. Desde 1999, foi proposto que os fabricantes de alimentos indicassem na embalagem o conteúdo de gordura trans. Mas a medida só entrou em vigor mesmo em 2006.

Segundo a Associação de Produtores de Alimentos (GMA, na sigla em inglês), desde 2005 houve uma redução de mais de 73% na quantidade de gordura trans colocada em alimentos. O consumo desse tipo de gordura caiu entre os americanos - de 4,6 gramas por dia em 2003 para 1 grama em 2012.

Agora, caso os planos da FDA avancem, a indústria alimentícia americana precisará readaptar processos de fabricação - o que pode implicar um aumento de custos. Confira abaixo a lista dos alimentos que precisarão passar por mudanças no seu processo de fabricação:

1. Biscoitos salgados, doces e outros alimentos assados
Esses produtos geralmente contêm gorduras trans em estado sólido, para deixá-los menos oleosos. 'As gorduras 'boas' já desempenham esse mesmo papel. Só que são mais caras para a indústria dos alimentos. Mas elas trazem menos riscos para a saúde e são mais saudáveis', diz o químico de alimentos Fidel Belmares.

2. Pipoca de micro-ondas
As gorduras trans sólidas são usadas nas pipocas de micro-ondas para conservar o produto por mais tempo. A alternativa, segundo especialistas, seria usar azeite líquido no lugar. 'Ela é mais líquida, mas menos manipulada e mais natural. O azeite de oliva não possui gordura trans', diz o médico Jorge Loredo.

3. Pizzas e salgados congelados
Alguns produtos congelados - pizzas, risolis, coxinhas - contêm gorduras trans para prolongar sua duração. Os especialistas sugerem que as pessoas comprem produtos frescos e os congelem em casa.

Alguns produtos congelados sem gordura trans já são vendidos no mercado hoje. 'Há empresas que vendem batatas fritas ou outros tipos de lanches congelados e anunciam na sua embalagem que nenhum tipo de trans foi usado na fabricação do alimento', diz Loredo.

4. Manteiga vegetal e margarina em barra
Loredo sugere que se use manteiga em vez de margarina, porque a origem animal do produto é mais bem assimilada pelo metabolismo do corpo. Melhor ainda seria, segundo ele, o uso de gorduras líquidas - como azeite de oliva - em vez de gorduras sólidas - como manteiga ou margarina.

5. Creme para café
Também existem versões deste produto sem gordura trans. Ainda assim, há substitutos que são ainda mais saudáveis, como leite natural ou leite de soja.

6. Glacê pronto para uso
Os glacês prontos para uso em doces faz com que as guloseimas fiquem mais sólidas e estáveis por mais tempo em temperatura ambiente.

Apesar de inúmeros esforços da indústria alimentícia na busca por substitutos, os especialistas asseguram que é melhor fazer o glacê desde o começo - utilizando açúcar, manteiga, leite e baunilha natural.

Fonte

Você precisa ter - formas

Quem gosta de cozinhar já deve ter percebido que os acessórios e utensílios de cozinha são itens fundamentais. No entanto, vemos um sem fim de opções de utensílios e, por outro lado, a realidade cada vez mais comum de casas pequenas e cozinhas idem. Diante da falta de espaço, o mais esperto é otimizar e saber aproveitar o máximo do mínimo. Formas e assadeiras são itens que costumam ocupar bastante espaço, por isso recomendamos uma lista dos itens básicos que você precisa ter para fazer quase tudo na cozinha, os motivos pelos quais você precisa tê-los e dicas de uso. Também indicamos uns "supérfluos necessários", vai que sobra um espacinho?


É só olhar os assuntos do blog que muitos já devem ter percebido que adoro utensílios de cozinha, principalmente os baratinhos e engenhosos. Mas certamente minha paixão-mor é pelas formas e assadeiras. Não tenho mais espaço para guardar e, além dos básicos, tenho muitos supérfluos. Isso não quer dizer que gostaria de ter muitos outros mais. Coisa de quem adora fazer bolos, bolinhos, biscoitos e coisas assadas no geral. A seguir, indico quais são as formas que considero básicas para qualquer um se virar bem na cozinha e ainda falo de algumas opções que não são extremamente necessárias, mas também são interessantes de se ter.

Formas e mais formas, os básicos

Essa é a lista dos "temqueter". Com eles você faz a maioria das receitas ou dá uma bela improvisada. Esses são para jogar nas 11.

Forma de bolo com furo

Essa forma é a velha conhecida redonda, com um cone central, que serve para fazer os bolos do dia a dia. Há de vários tamanhos, mas considero as de 25 ou 26 cm de diâmetro as de tamanho padrão. Prefira formas de bolo sem antiaderente, porque é mais fácil na hora de untar e enfarinhar.



Forma de bolo inglês

A forma de bolo inglês é retangular, alta e comprida. Além de ser a forma clássica do bolo inglês - um bolo mais pesado, com frutas secas -, é ótima para fazer bolos pequenos e pães no formato de "pão de forma". Também serve para terrines, montagem de tortas salgadas e outros enformados. Essa forma pretinha é velha conhecida aqui no blog, a maioria dos bolos saíram dela. Apesar de ser antiaderente, essa forma não é perfeitamente lisa por dentro, tem uma leve textura, então para untar e enfarinhar não há problema nenhum, "gruda" bem. O tamanho padrão das formas encontradas em lojas de departamento é de 24 X 11 cm, mas há das bem pequenas às maiores.



Assadeira retangular

Se você puder adquirir o jogo que vem com três assadeiras de tamanhos diferentes, já resolve sua vida toda com elas. Na falta de espaço, escolha uma de tamanho adequado e use-a para tudo. São ótimas para bolos, tortas de liquidificador, além de servir para assar biscoitos e como base para assar outras coisas - para fazer o banho-maria do pudim, por exemplo. As assadeiras são básicas para assar seus legumes, aves, carne, peixes etc. Essa é curinga, tem que ter. Gosto de separar formas e assadeiras para receitas doces e salgadas, para não ter risco de transferir os sabores, então acabo usando minhas assadeiras para coisas salgadas. Comprei separadas, mas atualmente tenho uma pequena e uma média - antiaderentes - e uma grande. Nesse caso, gosto das antiaderentes.


Forma redonda de fundo removível


Com ela você faz tortas com "casquinha" ou sem, e desenforma bonito bolos nos quais você fez algo de especial na cobertura. Também é a forma para fazer cheesecake e ainda serve para montar bolos recheados dentro, atuando como um aro. Quiches e tortas salgadas também têm vez nessa forma, se você quiser fazer a torta baixa, é só não colocar a massa até o topo das laterais, esse é o improviso. A de 25 cm de diâmetro é um bom tamanho padrão. Com ela, você não precisa ter uma forma redonda com fundo fixo: envolva a parte de fora com papel alumínio, bem justo, só para evitar acidentes. Se a receita não for muito líquida, não vaza nem nada, para massa de bolo funciona perfeitamente. No entanto, dá para improvisar sem a forma de fundo removível, veja AQUI.


Forminhas

Ter um jogo de forminhas é útil para fazer bolinhos doces e salgados, empadinhas, enformados em porções pequenas etc. Considero o modelo de empada médio o mais versátil de todos, mas há opções de forminhas redondas, quadradas, para bombocados e cupcakes que se prestam bem ao serviço. Recomendo comprar as forminhas soltas, os modelos de assadeiras com cavidades - as formas para cupcake - limitam mais o uso. Se é para escolher entre elas, vá nas forminhas avulsas.


Se sobrar um espaço, essas formas são bem úteis

Assadeira para biscoitos

Esse modelo de assadeira é próprio para assar biscoitos, ela é bem grande e baixa. Quando comprei achei que fosse ser meio supérflua, mas venho usando muito. É ótima para biscoitos, pois você consegue assar muitos de uma vez, serve para assar massa de rocambole e ainda uso de base para as forminhas avulsas. Como a assadeira ocupa quase todo o espaço do forno, acabo tendo uma boa base para assar várias coisas. Virada ao contrário, serve para assar pão - como as laterais são baixas, o calor atinge o pão por igual -, funcionando como uma chapa quente dentro do forno.




Forma de pudim

Se você faz muito pudim, pode valer a pena ter uma forma de furo específica só para isso. Nela você também congela sorvete caseiro - para cortar depois, em fatias, é uma maravilha - e faz seus bolos menores. Mas, se você já tem sua forma de bolo com furo, é preciso avaliar se a forma de pudim é mesmo necessária. Além disso, você pode assar pudim em formas de cerâmica, em potinhos para porções individuais ou travessas de vidro. Eu nunca usei minha forma de pudim.


Forma canelada

A forma canelada é indicada para tortas doces e quiches baixos. Não é fundamental porque você pode improvisar com a forma de fundo removível, mas dá um acabamento melhor em receitas específicas.







Fonte

Inspiração de natal

O natal está chegando, e nada melhor do que uma inspiração para essa data festiva certo??

A Gastronomia da Univille agradece a companhia de vocês durante esse ano de 2012, e deseja a TODOS um ÓTIMO Natal e um Próspero e alegre Ano Novo.

Que o Ano de 2013 seja repleto de felicidades, amores, dinheiro, sucesso e é claro, comidas deliciosas!

Voltaremos as nossas atividades normais em fevereiro.

Dia 21 de dezembro ao 14 janeiro depois disso das 8 as 6

Qualquer dúvida que tiverem sobre as voltas as aulas, é só ligar no departamento 34619210. Até ano que vem!

É pra escrever ou comer?

Adoramos novidades que se inspiram na Gastronomia para divertir e diversificar nosso dia-a-dia.
Que tal esses blocos de anotações?

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Colorido

Para colorir um pouco essa manhã chuvosa de Joinville, uma ideia legal para seus biscoitos!
A designer Kim Neill, sempre achou que seus cookies eram "sem graça", sempre marrons.. Então resolveu inovar! Seus cookies são inspirados na cartela de cores Pantone.
O Pantone é uma cartela de cores de padrão mundial. Em qualquer lugar do planeta, você terá o mesmo tom para um certo número do Pantone.

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