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Leitura Complementar

Acredito que, quem gosta de ler sobre gastronomia, realmente gosta!
Ou mesmo aqueles leitores de final de semana, que tiram uma ou duas horinhas no sábado para ler algo que acham interessante...
Então vou passar alguns blogs de gastronomia que me ajudam a pesquisar sobre os temas que coloco aqui no blog!


http://ninahorta.blogfolha.uol.com.br
http://basilico.uol.com.br/
http://www1.folha.uol.com.br/comida/
http://www.carlapernambuco.com.br/
http://www.gastronomias.com/
http://www.estadao.com.br/paladar/
http://www.gourmetviajante.com.br/
http://www.abaga.com.br/vst/index.html
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita
http://boavidablog.blogspot.com.br/
http://www.panelaterapia.com/
http://cozinhatravessa.com.br/
http://brincandodechef.com.br/
http://marketingnacozinha.com.br/
http://gastronomiadescomplicada.blogspot.com.br/


Vocês sabem de mais algum que não está na lista? Comente com o link por favor!

Receita: Trufa Tradicional

Ingredientes

. 500 g de chocolate meio amargo picado 
. 500 g de chocolate ao leite picado 
. 250g de creme leite sem soro
. Q.B. de essência de baunilha 
. 50ml de licor de cacau ou da bebida de sua preferência
. Chocolate em pó para polvilhar

 

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate meio amargo picado em banho-maria.

2. Retire do fogo e junte o creme de leite, a baunilha e o licor. Mexa bem e leve à geladeira por cinco horas.

3. Com as mãos, enrole pequenas bolinhas.

4. Derreta o chocolate ao leite picado em banho-maria. Retire do fogo e mexa até ficar frio.

5. Com a ajuda de um garfo, banhe as trufas enroladas no chocolate derretido.

6. Disponha-as lado a lado sobre um papel-alumínio e deixe-as secar completamente em temperatura ambiente.

7. Em seguida, passe-as no chocolate em pó.

UNIVILLE no 2o. Concurso Escoffier de Gastronomia

 

O 5º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição da SBGAN que acontece em abril de 2012 contará com vários palestrantes expoentes da área de gastronomia e nutrição. Com temas atuais e interessantes, o programa reunirá mais de 70 nomes da área. Terá ainda cursos pré-congresso com o tema "Food Design" na tarde do dia 12/04, além de 10 workshops de gastronomia com oficinas e técnicas.

O 2o. Concurso Escoffier de Gastronomia pretende motivar os alunos a criarem receitas saudáveis de pratos de entrada. No dia 13/04 os alunos finalistas apresentarão seus pratos a um júri de chefes e nutricionistas durante o concurso. E neste este ano o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da UNIVILLE será representado pelas acadêmicas Rafaela Hetzer e Marcia Hattenhauer que já estão fase de treinamento para o concurso. O júri é formado por nutricionistas e chefes de cozinha que analisarão os seis finalistas que prepararão suas receitas a partir das 13 horas do dia 13/04. As três classificadas terão vários prêmios destacando-se um curso intensivo de gastronomia em Buenos Aires na renomada escola Mausi Sebess. 

                                                                                    Rafaela Hetzer

                                                                            Marcia Hattenhauer

Apresentação dos Pratos

Tão importante quanto o sabor é a apresentação dos pratos, a disposição dos elementos, as cores, texturas e formas. Isso tudo imprescindível é na hora da apresentação.  Assim, se atentando a alguns detalhes é possível obter um resultado mais satisfatório.

1.       Cores

A maioria das carnes tem a coloração branca ou marrom, pouco atrativa individualmente, porém com as cores de outros elementos apresentados na composição do prato, passam a dar um toque especial. O ideal é seja utilizado pelo menos três cores.

2.       Formas

Outra maneira de enriquecer o prato é trabalhando as formas, tente utilizar fatias em vez de pedaços, este pequeno detalhe confere mais volume na apresentação. A cenoura apresenta uma gama de aplicações além da cor, pode ser usada nas formas como de bastão, cubo e triângulos. Nos alimentos ovais uma opção é criar ângulos.

3.       Disposição dos alimentos

Recomenda-se antes executar uma apresentação:

-Planejar, fazendo um esboço assim como um pintor.
-Testar, tornar real  seu esboço, materializando sua criação será possível uma melhor avaliação.

-Iniciar montagem  partindo do meio para as laterais, o que  além de facilitar a montagem mantém prato limpo caso seja preciso ser feita alguma alteração, o que  resultará num melhor resultado final.

Receita: Pão de Mel

 Massa           

• 490g de açúcar mascavo
• 400ml de água
• 5 ovos (separados clara e gema)
• 700g de farinha de trigo
• 5g de cravo em pó
• 5g de canela em pó
• 25g de chocolate em pó (32 ou 50)
• 20g de bicabornato de sódio
• 10g de fermento em pó
• 250ml de leite
• 300ml de mel

Calda

• 200ml de água
• 10g de açúcar mascavo
• 3 pedaços de canela em pau
• 10 grãos de cravo da índia

Cobertura

• 1,5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
• 1kg de chocolate meio amargo

Modo de preparo

1º Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de água. Leve em fogo baixo até dissolver muito bem . Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.

2º Bata as claras em neve e reserve.

3º Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um batedor (fouet). Na sequência adicione o bicarbonato dissolvido no leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

4º Despeje em uma fôrma grande e alta (30x40) untada com manteiga e chocolate em pó ou forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40/50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

5º Corte a massa no formato redondo ou quadrado com o auxílio de cortadores. Derreta os chocolates e misture bem. Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar de secar.

                                                                                                                                                                                                 Divulgação

LaBullipedia???

                                                                                                                                                                                                 Divulgação

LaBullipedia, esse é o nome com o qual o  Chef Ferran Adrià quer batizar seu site de pesquisa de culinária. A idéia de Ferran  é elaborar uma “bíblia culinária da cozinha moderna espanhola”. Uma espécie "Wikipedia da alta-cozinha, com livre acesso a todo seu conteúdo" comenta o Chef.

Receita Pão Árabe(tipo folha)

Ingredientes:

Farinha de trigo tipo 1→  500 g 100%

Açúcar → 60g   12%

Sal→ 15g 3%

Gordura vegetal→ 20g   4%

Agua → 250ml    50%

Fermento  fresco - 25 g 5 %

Modo de preparo :

Coloque na masseira todos os ingredientes secos e misture por 1 minuto.

- Adicione ¾ da água e misture por 3 minutos.

- Acrescente o fermento dando o ponto com água na velocidade rápida ( ponto de véu).

- Coloque a massa sobre a mesa e divida em pedaços individuas de 70 g

- Boleie e deixe sobre uma superfície com farinha coberta com um plástico, descansando por 20 minutos.

- Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa com o auxilio de um rolo, deixando com a espessura de 1 milímetro.

- Arrume em assadeiras planas e lisa, e leve ao forno com as seguintes temperaturas:

→ Turbo 170ºC por + ou – 1 minuto. Lastro 200ºC.

- Deixe esfriar, guarde a massa envolvida em um plástico, ou use para montar sanduíches tipo Wrap.

                                                                                                                                                                           Aula panificação 3ºAno

                                                                                                                                                                          Aula panificação 3ºAno

Festival Brasileiro de Cerveja em Blumenau!

Começa hoje oficialmente o Festival Brasileiro de Cerveja / Edição 2012 em Blumenau-SC. , de 21 a 24 de março. Durante o evento produtores e turistas poderão degustar, trocar informações sobre cervejas,  além das atrações como shows musicais, palestras, workshops, apresentações artísticas e gastronomia. Nesta edição o evento conta com mais  de 150 rótulos de cerveja, reafirmando a cidade de Blumenau como a capital brasileira da cerveja, já reconhecido pela Oktoberfest.
Assim, fica o convite a todos  que desejam  conhecer e aprender um pouco mais sobre a cerveja.

                                                                                                                                                                                                Divulgação

                                                                                                                                                                                                 Divulgação

Relação Faca e Cozinheiro

Alguns as têm como verdadeiras companheiras com todas as questões sentimentais que este termo envolve.  O ciúme, por exemplo, faz com que os mais envolvidos sequer permitam que um colega as toque. O fato é que a intimidade entre as facas e os cozinheiros é tanta que arrisca-se a dizer que elas são uma extensão de seus corpos. E também é sabido que a forma como o manipulador empunha sua faca no dia a dia, traz marcas pessoais a estes instrumentos de trabalho. São como impressões digitais que o cozinheiro grava neste utensílio.

A qualidade da faca é de extrema importância, pois esta pode auxiliar a execução de uma tarefa ou prejudicar a finalização da mesma. Alem disto é interferente direta na durabilidade deste utensílio. No mercado existem diversas opções de preços que podem variar de R$15,00 a R$ 2500,00!!!

É claro que os valores também podem refletir qualidade, mas muitas vezes a marca também é elemento interferente.

                                                                                                                                           Infográfico com os tipos de faca

Na hora de escolher uma faca fique atento à algumas dicas da Chef  Candy Argondizza, do French Culinary Institute de Nova York.

 http://www.5min.com/Video/How-to-Choose-a-Knife-517200312

1 - A faca deve se adaptar à mão do cozinheiro, a empunhadura deve  ser confortável

2- Facas são investimento apara toda vida

3- A faca Chef é mais versátil, podem ser feito vários trabalhos  com ela.

Existem vários tipos de faca, cada uma adequada a um corte ou função. A faca do Chef é a mais versátil e utilizada na maior parte do tempo, por isso merece um maior investimento. 

Livros como Facas e Cortes  podem dar base aos iniciantes, dicas para trinchar, picar, filetar e fatiar, orientado pelos Chefs, Shau Hill, Lyn Hall, Charlie Trotter  e Marcus Wareing.

                                                                                                                  Capa do livro Facas e Cores

Imagens: http://www1.folha.uol.com.br/comida/1048652-conheca-as-vantagens-das-facas-de-ceramica-mais-precisas-que-as-de-inox.shtml