segunda-feira, 3 de outubro de 2011

HABILIDADES BÁSICAS I

Os alunos do primeiro ano iniciam hoje a parte prática da disciplina Habilidades Básicas I, que coisa boa!
O primeiro contato com a cozinha, nossos passos iniciais e mais importantes para uma carreira bem sucedida como cozinheiros!

Algum dos conteúdos abordados:
Higiene pessoal e do ambiente
Cuidados com utensílios e equipamentos
vivacidade, pontualidade, senso de economia e responsabilidade, espírito de equipe, rapidez e perfeição
Planejamento de material; equipamento; tempo
Mise en place
Ficha técnica
Espelho de custo

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