Dicas para escolher um bom azeite

O que diferencia os azeites de alto padrão produzidos na America Latina ou na Europa são fatores como o clima, irrigação e o tempo de produção.

Como chove menos na região mediterrânea da Europa, a baixa umidade gera frutos com maior concentração de polifenóis (substâncias naturais). "Azeites extravirgens de pequenos produtores europeus tendem a apresentar sabor e aroma mais intensos", afirma o consultor Paulo Freitas.

Os azeites devem ser consumidos no mesmo ano da extração, o que nem sempre é possível no caso dos produtos vindos da Europa. Condições inadequadas no transporte também podem afetar a qualidade.

AMÉRICA

Mais irrigadas, as oliveiras da América do Sul produzem frutos de sabor e aroma mais delicados. É como se as chuvas "diluíssem" os polifenóis. Pequenos produtores compensam o problema investindo na extração rápida, que evita a oxidação dos frutos.

Depois de envasados, os azeites chegam às gôndolas em poucas semanas e podem ser consumidos bem mais jovens.

	Eva Uviedo

COMO ESCOLHER

Garrafa
Vidro escuro é melhor. O azeite tem componentes que o oxidam quando expostos à luz.

Prefira as menores
Quanto mais tempo a embalagem fica aberta e em contato com ar, mais rapidamente o azeite se degrada; procure consumi-lo em 3 ou 4 semanas.

Tipo
Extravirgem é a melhor opção. Os tipos virgem e azeite de oliva são resultados de seguidas prensagens ou de processos químicos, o que compromete seu frescor e altera suas propriedades. O extravirgem tem acidez de até 0,8%; o virgem, de até 2%; e o comum, acima de 2%.

Data
Prefira os mais próximos da data de fabricação Azeites frescos têm mais qualidades nutricionais e menos acidez; prefira lotes com até seis meses de envase.

Acidez
Quanto menos ácido, melhor. Por lei, azeites extravirgens não podem ter mais de 0,8% de acidez; qualquer valor acima desse limiar indica um azeite de menor qualidade.

Origem
"Envasado na propriedade X" é melhor do que "envasado no país X". Quanto mais informações sobre a produção e sua origem constarem da embalagem, mais confiável deverá ser o produtor.

Cor
Verde ou dourado? Dê mais atenção à limpidez: se o azeite for filtrado e estiver turvo, há algo errado.

Preço
Atenção às pechinchas. Preço estratosférico não significa qualidade superior, mas pechinchas podem indicar manipulações: é caro produzir azeite extravirgem genuíno. Uma garrafa de 500 ml de um bom azeite raramente custa menos que R$ 15.

Fonte

Alimentos que ajudam a queimar gordura localizada

A gordura localizada parece que resolve morar nos lugares em que é menos desejada, não é? São os hormônios os responsáveis por essa distribuição. O fato de os extras se concentrarem mais em determinadas regiões se deve a um desequilíbrio causado por má alimentação, stress, poluição e falta de exercícios. É por isso que, muitas vezes, conquistar as medidas desejadas parece impossível. Mulheres tendem a acumular gordura no abdômen, nas coxas e no tórax. No entanto, nessa guerra, alguns alimentos funcionam como mísseis na hora de carbonizar celulite, pneus, gordurinhas nas costas, na parte interna das coxas... Tudo o que você precisa fazer é mirar e dar a mordida certa.

Pernas - canela

Por ter efeito termogênico, esse tempero aumenta o metabolismo basal, responsável pelas funções vitais e involuntárias do corpo, como o funcionamento dos órgãos. Além disso, a canela é rica em antioxidantes, melhora a atividade da insulina e reduz a compulsão por doces e carboidratos. É indicado o consumo de uma colher de chá diariamente.

Celulite - cereja

Quem comer essa frutinha por 12 semanas vai turbinar a queima de gordura em 9%. Cereja combate a inflamação associada à... celulite! Você pode também incluir pimenta vermelha no cardápio. Ela é rica em capsaicina, substância que favorece a quebra de gordura. "Três gramas ao dia, em saladas e em pratos quentes, aumentam o metabolismo em até 15%", explica a nutricionista Andrezza Botelho, de São Paulo. "Finalmente, o açaí possui antocianinas, que combatem os radicais livres, melhorando a circulação e ajudando a passagem de oxigênio", diz a nutricionista funcional carioca Andrea Santa Rosa Garcia. Adeus, furinhos!

Barriga - iogurte

O cálcio é um elemento importante no armazenamento e na queima da gordura corporal. Dietas ricas nesse nutriente podem ajudar a impedir que as calorias sejam armazenadas em forma de gordura na cintura, reduzindo a chance de ganhar peso quando você extrapola aqui e ali. Por dia, aposte em três xícaras de leite desnatado ou em duas xícaras de iogurte.

Cintura - azeite

"Duas colheres de sopa do tipo extravirgem por dia são suficientes. Seus componentes ajudam a reorganizar os depósitos de gordura localizada, impedindo que se acumulem na região abdominal", explica Andrezza. Castanhas também possuem a chamada gordura boa e regulam os níveis de açúcar do sangue, não estimulando o apetite nem armazenando pneuzinhos. Trinta gramas por dia deixam a cintura fininha.

Bumbum - pão integral

"Carboidratos são sempre convertidos em glicose, e, quanto mais lentamente esse processo ocorre, menor a chance de eles se transformarem em gordura", diz a nutricionista Bia Rique, autora do livro Comer para Emagrecer (Casa da Palavra). Isso significa que pãozinho francês pode derrubar o seu derrière. Prefira os carboidratos que se transformam em glicose devagar. "As fibras auxiliam esse processo. Dessa forma, ao escolher algum alimento no grupo dos carboidratos (como pães, cereais, farinhas etc.), é mais interessante optar pelos integrais", afirma Bia.

Seios - vinagre

Essa é outra região feminina onde a gordurinha localizada adora fazer morada. A solução? Consumir vinagre. "Ele possui uma substância chamada ácido acético, que acelera o metabolismo, evita picos de insulina no sangue, o acúmulo de gordura e inibe o apetite", explica Bruna Iasi. O de maçã ainda possui função diurética. Use-o para temperar saladas ou dilua-o em água ou em sucos light, meia hora antes das refeições. O ideal é consumir entre uma e duas colheres de chá por dia.

Costas - cebola

Qualquer blusa mais justa deixa aparente aquela gordurinha saltada na região do elástico do sutiã? "Isso pode ser sinal de tireoide preguiçosa. É ela quem regula a velocidade com que você queima calorias", diz Tomlinson. Um dos fatores que alteram o funcionamento da tireoide é o cortisol, hormônio produzido quando você está estressada. Por isso, relaxe! E aumente o consumo de iodo e selênio, presente em alimentos como castanha-do-pará, alho, fígado e cebola.

Braços - linhaça

O grande responsável pela flacidez nessa região é o baixo nível de testosterona - que cai ainda mais conforme os anos passam. A solução? Investir em gorduras saudáveis, encontradas em peixes oleosos (pelo menos um filé, de salmão, atum, sardinha ou peixe-espada, entre duas e três vezes por semana), na linhaça (que pode ser salpicada na salada de frutas) e no abacate (que fica uma delícia amassado com limão e um pouquinho de açúcar), que aumentam a produção da substância. O que mais? Fazer sexo! Segundo Tomlinson, transar regularmente faz com que seu corpo produza maior quantidade desse hormônio masculino. E apaixonar-se tem o mesmo efeito. Outras atitudes, como dormir bem, eliminar o stress, malhar, consumir menos doces e não ficar muito tempo sem comer, também ajudam nessa missão. 

Azeite, mitos e verdades

Todos nós temos algumas dúvidas sobre como utilizar o azeite, ou o que não podemos fazer, certo?
Seguem alguns mitos e verdades sobre a utilização dessa iguaria.

-Azeite é melhor do que óleo de soja para frituras?
MITO


-Azeite perde as propriedades ao ser aquecido e se terna gordura ruim?
VERDADE


-Azeite é saudável?
VERDADE


-Azeite ajuda a emagrecer?
MITO


-Azeite ajuda a combater o colesterol?
VERDADE


-Posso comer azeite a vontade? 
MITO


-Azeite composto traz mesmos benefícios do comum?
MITO


-Consumir azeite estimula o cérebro?
VERDADE


-Azeite de dendê é tão benéfico quanto o azeite de oliva?
MITO


-Quanto mais azeite, melhor?
MITO


-Azeite extravirgem é melhor?
VERDADE


-Azeite é melhor do que óleo de soja?
VERDADE


-Azeite ajuda no combate à gordura visceral?
VERDADE


Fontes:
http://culinaria.terra.com.br/receitas/dicas-de-cozinha/azeite-nao-e-bom-para-frituras-veja-10-mitos-e-verdades,150820cfc9d37310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html
http://www.ene10.com/2011/4/24/dd-5044.htm

Cogumelos na Gastronomia

Você conhece os diferentes tipos de cogumelos que podem ser utilizados na gastronomia?


Champignon de Paris:
Ele é o tipo mais consumido no mundo e o mais conhecido no Brasil. Possui sabor relativamente neutro e textura firme, é o famoso ingrediente do estronofe.

Shimeji:
Pequenos chapéus que crescem juntos, cultivados ao modo do shiitake, têm sabor suave. São muito utilizados na culinária chinesa e japonesa.

Portobello:
Parece um champignon, só que maior e de coloração dourada, é carnudo e saboroso. É o tipo ideal para churrasquear.

Shiitake:
É a segunda variedade mais produzida no mundo. Cultivado em troncos de árvores, tem coloração marrom por fora, esbranquiçada por dentro e textura cremosa.

Porcino:
Um dos mais nobres. Pode atingir um quilo e medir mais de 20cm de chapéu. Difícil de ser cultivado, é consumido in natura na Europa, sua terra natal, principalmente Bordeaux. No Brasil é encontrado desidratado. Tem sabor amendoado e macio.

Tartufo ou Trufa:
O mais nobre de todos os cogumelos.  Seu habitat são os troncos e raízes de árvores, principalmente o carvalho. Possui duas colorações: a branca, mais cara e rara, e a negra, menos intensa de aroma, mas igualmente rara. A região de Alba, na Itália, é seu mais famoso produtos. O preço deste cogumelo pode chegar a 2500 euros o quilo. Por ter um sabor muito intenso, é utilizado para aromatizar manteiga e azeite.

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Fique a vontade para tirar suas dúvidas!