Receita: Pão de Mel

 Massa           

• 490g de açúcar mascavo
• 400ml de água
• 5 ovos (separados clara e gema)
• 700g de farinha de trigo
• 5g de cravo em pó
• 5g de canela em pó
• 25g de chocolate em pó (32 ou 50)
• 20g de bicabornato de sódio
• 10g de fermento em pó
• 250ml de leite
• 300ml de mel

Calda

• 200ml de água
• 10g de açúcar mascavo
• 3 pedaços de canela em pau
• 10 grãos de cravo da índia

Cobertura

• 1,5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
• 1kg de chocolate meio amargo

Modo de preparo

1º Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de água. Leve em fogo baixo até dissolver muito bem . Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.

2º Bata as claras em neve e reserve.

3º Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um batedor (fouet). Na sequência adicione o bicarbonato dissolvido no leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

4º Despeje em uma fôrma grande e alta (30x40) untada com manteiga e chocolate em pó ou forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40/50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

5º Corte a massa no formato redondo ou quadrado com o auxílio de cortadores. Derreta os chocolates e misture bem. Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar de secar.

                                                                                                                                                                                                 Divulgação

LaBullipedia???

                                                                                                                                                                                                 Divulgação

LaBullipedia, esse é o nome com o qual o  Chef Ferran Adrià quer batizar seu site de pesquisa de culinária. A idéia de Ferran  é elaborar uma “bíblia culinária da cozinha moderna espanhola”. Uma espécie "Wikipedia da alta-cozinha, com livre acesso a todo seu conteúdo" comenta o Chef.

Receita Pão Árabe(tipo folha)

Ingredientes:

Farinha de trigo tipo 1→  500 g 100%

Açúcar → 60g   12%

Sal→ 15g 3%

Gordura vegetal→ 20g   4%

Agua → 250ml    50%

Fermento  fresco - 25 g 5 %

Modo de preparo :

Coloque na masseira todos os ingredientes secos e misture por 1 minuto.

- Adicione ¾ da água e misture por 3 minutos.

- Acrescente o fermento dando o ponto com água na velocidade rápida ( ponto de véu).

- Coloque a massa sobre a mesa e divida em pedaços individuas de 70 g

- Boleie e deixe sobre uma superfície com farinha coberta com um plástico, descansando por 20 minutos.

- Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa com o auxilio de um rolo, deixando com a espessura de 1 milímetro.

- Arrume em assadeiras planas e lisa, e leve ao forno com as seguintes temperaturas:

→ Turbo 170ºC por + ou – 1 minuto. Lastro 200ºC.

- Deixe esfriar, guarde a massa envolvida em um plástico, ou use para montar sanduíches tipo Wrap.

                                                                                                                                                                           Aula panificação 3ºAno

                                                                                                                                                                          Aula panificação 3ºAno

Concurso HANS BUESCHKENS YOUNG CHEFS CHALLENGE

Leonardo Carneiro, acadêmico do terceiro ano do Curso Superior de Tecnologia em  Gastronomia da UNIVILLE, participará do Concurso HANS BUESCHKENS YOUNG CHEFS CHALLENGE  que reunirá acadêmicos  de gastronomia de todo país no dia 26 de abril em São Paulo.

Desejamos uma boa sorte ao colega de curso!

                                                                                                                                                                                                Divulgação

                                                                                                                                                                                                  Divulgação

Festival Brasileiro de Cerveja em Blumenau!

Começa hoje oficialmente o Festival Brasileiro de Cerveja / Edição 2012 em Blumenau-SC. , de 21 a 24 de março. Durante o evento produtores e turistas poderão degustar, trocar informações sobre cervejas,  além das atrações como shows musicais, palestras, workshops, apresentações artísticas e gastronomia. Nesta edição o evento conta com mais  de 150 rótulos de cerveja, reafirmando a cidade de Blumenau como a capital brasileira da cerveja, já reconhecido pela Oktoberfest.
Assim, fica o convite a todos  que desejam  conhecer e aprender um pouco mais sobre a cerveja.

                                                                                                                                                                                                Divulgação

                                                                                                                                                                                                 Divulgação

Relação Faca e Cozinheiro

Alguns as têm como verdadeiras companheiras com todas as questões sentimentais que este termo envolve.  O ciúme, por exemplo, faz com que os mais envolvidos sequer permitam que um colega as toque. O fato é que a intimidade entre as facas e os cozinheiros é tanta que arrisca-se a dizer que elas são uma extensão de seus corpos. E também é sabido que a forma como o manipulador empunha sua faca no dia a dia, traz marcas pessoais a estes instrumentos de trabalho. São como impressões digitais que o cozinheiro grava neste utensílio.

A qualidade da faca é de extrema importância, pois esta pode auxiliar a execução de uma tarefa ou prejudicar a finalização da mesma. Alem disto é interferente direta na durabilidade deste utensílio. No mercado existem diversas opções de preços que podem variar de R$15,00 a R$ 2500,00!!!

É claro que os valores também podem refletir qualidade, mas muitas vezes a marca também é elemento interferente.

                                                                                                                                           Infográfico com os tipos de faca

Na hora de escolher uma faca fique atento à algumas dicas da Chef  Candy Argondizza, do French Culinary Institute de Nova York.

 http://www.5min.com/Video/How-to-Choose-a-Knife-517200312

1 - A faca deve se adaptar à mão do cozinheiro, a empunhadura deve  ser confortável

2- Facas são investimento apara toda vida

3- A faca Chef é mais versátil, podem ser feito vários trabalhos  com ela.

Existem vários tipos de faca, cada uma adequada a um corte ou função. A faca do Chef é a mais versátil e utilizada na maior parte do tempo, por isso merece um maior investimento. 

Livros como Facas e Cortes  podem dar base aos iniciantes, dicas para trinchar, picar, filetar e fatiar, orientado pelos Chefs, Shau Hill, Lyn Hall, Charlie Trotter  e Marcus Wareing.

                                                                                                                  Capa do livro Facas e Cores

Imagens: http://www1.folha.uol.com.br/comida/1048652-conheca-as-vantagens-das-facas-de-ceramica-mais-precisas-que-as-de-inox.shtml

Gincana do Calouro 2012!

 A turma do 1º ano período noturno, do CST em Gastronomia da Univille, deu uma aula de companheirismo ontem à noite. Doaram 83 Kg de alimentos para ajudar aos colegas da turma do 1º ano, período vespertino, na tarefa da Gincana do calouro 2012!!! Vocês foram incríveis! Obrigada a todos!!!