Obras de Arte?? Não! São Delícias da Cozinha Contemporânea!

Papai Noel visita o Depto de Gastronomia

Faltam 18 dias para o Natal e já estamos recebendo visitas ilustres!
Olhem quem veio nos visitar!

A turma do Projeto PAC também recebeu a visita!

FELIZ NATAL!

Fim de ano.....

Correria, encerramentos, fim de tarefas e projetos, compras, inicio de verão....
É uma mistura que nos deixa ativos, sob pressão e animados!
 Falta pouco para todos, mas para a turma do 3º ano de gastronomia, ACABOU!!!
Já foi a última aula.... banco de universidade só dia 08/12 na apresentação para a banca. UFA!!!
Parecia que não iria acabar e, no entanto, aqui estamos, a todos o desejo de sucesso na nova fase e boa sorte na banca!
Nos vemos ainda dia 08/12 para cumprir a nossa última missão como academicos da 3ª turma de gastronomia da Univille.
Até lá!

Cozinha Contemporânea das Américas

Reta final da disciplina Cozinha das Américas, com a professora Gabriela Kerber. 

A cozinha contemporânea abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos.

 

Bolivia na Cozinha das Américas

A comida boliviana é muito variada. Os pratos do Planalto abundam em féculas e carbohidratos. São típicos os chunhos ou tintas, batatas muito gostosas secadas ao frio. O satja, um caldo de frango coberto de molho de pimentões picantes ou a saltenha, empanada de carne e verduras, como forma de bola, são outras das delícias nativas. É uma cozinha delicada, com base em uma enorme variedade de frutas, legumes, verduras e grãos – só de batatas eles produzem mais de 200 tipos diferentes. Confira as fotos das produções de hoje e no link ao lado a receita.

Oficinas com Receitas de Baixo valor Calórico

Foi realizada no dia 08/11, nas dependencias do laboratório de Panificação do Depto de Gastronomia da Univille a primeira oficina de receitas de baixo valor calórico. Uma realização dos academicos do 2° ano noturno - Mauro Benevides, Viviane Miranda, Franciele Meira e Gabriele Eggert, como parte do trabalho de Práticas Integradas em Cozinha Internacional. O público alvo são adolescentes que participam do Projeto de Intervenções Psicoeducativas na Obesidade, do hospital Materno Inafantil Dr. Jesser Amarante Faria, em parceria com o Depto de Psicologia da Univille.
O projeto tem como objetivo possibilitar conhecimentos e a compreensão dos múltiplos aspectos relacionados à obesidade infantil, através da prática de receitas com baixo valor calórico, onde os participantes se transformaram em pequenos chefs, e a distribuição de um receituário.
Confira as imagens!

CURIOSIDADE: A história dos talheres....

Até o século XI, quase todo mundo comia com as mãos. Os mais educados eram aqueles que usavam apenas três dedos para levar o alimento à boca. Naquele século, Domenico Salvo, membro da corte de Veneza, casou-se com a princesa Teodora, de Bizâncio. Ela trouxe no enxoval um objeto pontudo, com dois dentes, que usava para espetar os alimentos.
Esse primeiro garfo foi considerado uma heresia o alimento, fornecido por Deus era sagrado e tinha de ser comido com as mãos. Mas, pouco a pouco, membros da nobreza e do clero foram adotando o talher.

Já a faca é o mais antigo dos talheres: foi o Homo erectus, que surgiu na Terra há 1,5 milhão de anos, quem criou o primeiro objeto cortante, feito de pedra, para caça e defesa. Desde então, o homem sempre carregou uma faca. Na Idade do Bronze, que começou por volta de 3000 a.C., ela passou a ser feita com esse metal e a mesma faca que servia para matar era usada também para descascar frutas.
O primeiro a sugerir que cada homem deveria ter um talher para ser usado exclusivamente à mesa foi o cardeal francês Richelieu (1585-1642), um fervoroso defensor das boas maneiras, por volta de 1630. Ao contrário da faca, a colher já surgiu com o objetivo de ser usada à mesa. Há registros arqueológicos de artefatos parecidos com mais de 20 000 anos, feitos de madeira, pedra e marfim. Mas, no início, a colher era de uso coletivo e parecia uma concha. "Quando surgiu o pão, há 12 000 anos, já se usava uma colher para jogar o caldo sobre ele", afirma o sociólogo Gabriel Bollaffi, da Universidade de São Paulo (USP).
Fonte: super.abril.uol.com.br

Cozinha das Américas - Argentina

A cozinha argetina se caracteriza por uma grande importância das carnes, vinhos e empanadas.

A gastronomia desse país diferencia-se do resto da América Latina devido aos grandes aportes europeus: o italiano e o espanhol, que são duas importantíssimas influências, seguidos por derivados de etnias aborígenes.

Quando se fala em gastronomia argentina, imediatamente pensa-se em carne, em efeito a fertilidade do solo, somado ao fato de ser um dos principais produtores de grãos do mundo, permite a esta contar com um gado de altíssima qualidade. Isso explica por que a carne é um dos principais ingredientes desta culinária.

Chorizo é um corte tradicional argentino e assim como o ancho, é retirado da região central do contrafilé, cada peça tem em torno de 300/400 g. Entremeado de gordura, é macio e perfeito para grelhar. O Chorizo não exige molhos sofisticados, muito pelo contrário, quanto mais simples sua execução, mais o sabor da carne deixará lembranças. O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a carne grelhar além do ponto.

O professor Luciano Karam demonstrou hoje algumas dessas delicias para os alunos do 2º ano. Confira!

ACIJ NO SABOR DE SOBRA

Nesta última sexta feira o Projeto Sabor de Sobra recebeu empresários da Associação Comercial e Industrial de Joinville, que vieram para conhecer e aproveitar a oficina ecogastronomica.
No cardápio:
Cocada da entrecasca de melancia
Caponata de casca de banana
Nhoque da biomassa de banana verde.

Acho que a aprovação foi geral!

Foi muito bom recebê-los!
Para participar do projeto a inscrição é gratuita.
Liguem para o Depto de Gastronomia da Univille no fone: 34619210

Assessorias Trabalhos de Práticas Integradas

Sexta feira é dia de assessoria!!
As turmas do 3º ano estão na reta final do curso, finalizando o módulo de Gestão em Hospitalidade. Elaborar plano de negócios dá um trabalho!! Cada equipe já definiu seu empreendimento,agora é aplicar os conceitos e conhecimentos recebidos nas disciplinas.
Professora Elaine na assessoria com equipe do 3º ano vespertino.

 

As turmas do 2º ano estão finalizando o módulo de Cozinha Internacional, iniciaram os trabalhos de práticas integradas em cozinha. As assessorias são realizadas pelas professoras Mariana Duprat e Nívea Rohlin. Muita criatividade e trabalho.
A todos BOA SORTE!

Inicia HOJE! Disciplina - Cozinha das Américas

As culinárias das diferentes regiões dos Estados Unidos foram verdadeiras adaptações dos hábitos alimentares dos países de origem  dos imigrantes, às condições geo-climáticas específicas de cada região dos EUA. 

No Sul se denota a presença das antigas colónias de negros, escravos que trabalhavam nas produções de algodão (um bom exemplo disso são a galinha frita (Fried Ckicken ou mesmo o Bacon) Verifique a receita no link ao lado.

Projeto Maturidade na Gastronomia

Realizado hoje, no laboratório de Panificação de Gastronomia, oficina com preparo de pratos regionais para um grupo de pessoas que participam do Projeto Maturidade, aqui da Univille.
Na oficina de hoje, foram elaboradas as seguintes preparações: marreco recheado, pure de maçã, repolho roxo agridoce e spatzle.
Vejam as fotos:

Copa Bunge de Panificação e Confeitaria

Para quem tem interesse em participar da 4ª Copa de Panificação e Confeitaria, as inscrições estão abertas até o dia 28/11.
Abra a sua mente para novos sabores e crie uma receita inovadora.
Para inscrição e maiores informações acesse:
http://a2c.com.br/clientes/mmkt/bunge/copa-bunge/4-copa-bunge/email.html

Projeto Sabor de Sobra

Vale sempre a pena relembrar o objetivo do Projeto Sabor de Sobra, realizado no  Depto de Gastronomia, toda sexta feira no período da tarde,constitui uma intervenção educativa sugerida por acadêmicos do CST em Gastronomia da Univille, estimuladora do senso coletivo e individual para uma melhor consciência alimentar e nutricional, aliando diversos preparos gastronômicos que quando praticados contribuirão para a redução e até mesmo a eliminação do desperdício de matérias primas e ainda conduzirão à promoção de uma alimentação saudável, e segura, através do máximo aproveitamento dos nutrientes contidos nos alimentos, em uso nas várias disciplinas do módulo de cozinha internacional, que em geral são descartados e ou desperdiçados na cozinha pedagógica do CST em Gastronomia. 

O projeto visa, sobretudo, contribuir para a sensibilização dos participantes frente à diminuição de resíduos sólidos, ampliarem a percepção de que saúde pessoal se relaciona com alimentação e meio ambiente, e estimula o interesse para a adoção de práticas alimentares alternativas e criativas, fundamentada no preparo de cardápios inovadores e consumo consciente.

As inscrições são gratuitas e abertas a toda comunidade, para inscrever-se ligue no período comercial para:47-  34619210.
Participe!!!

 Momento de atenção!

 

Hora Boa!! Degustação do que foi preparado!

Estagiários do projeto! Só faltou a Bete!

Cozinha Mediterrânea - França - Preparações do 2º Ano - Noturno

As preparações dão água na boca!!!

Finalizar a disciplina de Mediterrânea assim é tudo de bom!!

Última Aula da Cozinha Mediterrânea - França

Há mais de três séculos que a França tem na gastronomia uma grande representante de sua cultura. Ali foram criadas receitas e iguarias da culinária ocidental --do foie gras às trufas - e surgiram as linhas mestras da cozinha ocidental.

Podemos dividir a França em quatro grandes regiões culinárias: o noroeste, o nordeste, o sudeste e o sudoeste. Em cada uma delas há províncias que contem cidades, aldeias e povoados. Embora seja possível traçar paralelos entre as províncias de cada região, cada uma tem suas próprias especialidades culinárias que sofrem influências da historia, do solo e do clima.

A culinária da Provança - Alpes- Côte d´Azur e Córsega são diferentes do resto das províncias do sudeste. Os ingredientes básicos da região que sofre influenciam do mediterrâneo são alcachofras, erva-doce, berinjela, tomates, pimentões, alho, ervas aromáticas e azeitonas. OS damascos, as cerejas, as ameixas e os figos são consumidos frescos, mas também preparados em conserva. A região se apóia no mar mediterrâneo para parte do seu sustento. Entre as especialidades mais conhecidas da região são o Bouillabaisse, o Ratatouille e o Tapenade e  Salada Niçoise. As principais cidades da região são Marselha e Nice. 

Os pratos elaborados nessa última aula da cozinha mediterrânea foram: Pernil de Cordeiro à Provençale,  Tian de Legumes, Cebolas Recheadas e Pargo à  Moda de Nice.

Confira as fotos das preparações, foto da turma na última aula e a receita de hoje no link ao lado.

Professor Fernando, foi muito bom trabalhar contigo, receba o nosso muito obrigado! 

 

Cozinha Mediterrânea - Israel e Egito

A culinária de um país reflete história, hábitos e costumes de seus cidadãos. Nada mais verdadeiro quando pensamos na comida judaica, que se adaptou às necessidades de seu povo no decorrer da história.

Qualquer explicação sobre a cozinha de Israel passa pelos preceitos do “kashrut”, o rígido código sanitário e religioso que define dos alimentos de consumo permitidos aos cuidados com seu preparo.
O café-da-manhã é uma das refeições mais importantes em Israel. Nos kibutzim (colônias comunitárias agrícolas) uma farta mesa fica posta desde a madrugada. Pães variados, frutas e vegetais frescos, cultivados nas terras áridas trabalhadas com tecnologia e tenacidade, queijos, coalhadas, peixes defumados e marinados, creme de leite, geléias, mel.

Vivendo há dois mil anos na diáspora, forçado a mudar constantemente de país, o povo judeu acabou criando e fortalecendo suas raízes também através de sua culinária, transmitida de geração em geração. Assim, a comida acabou sendo o símbolo da continuidade, o laço com o passado ainda que influenciada pela cultura dos países com seus pratos tipicos:

ü  Falafel:  Bolinho de grão-de-bico ervas e condimentos.

ü  Halek Fish: Peixes, mel blíblico (xarope de uvas ou tâmaras), gergilim torrado

ü  Geflite Fish: bolinhos de peixe, cebola, ovos, cenouras e temperos, cozidos em caldo.

ü  Kebab: Espeto de carne de cordeiro, cebola, alho e tempero.

ü  Homus: pasta de grão de pico, tahine,limeao, alho , cominho,azeite, paprika e salsa

ü  Challá: tradcional pao judaco enriquecidos com ovos e servido toda sexta-feira a noite.