COZINHA VIETNAMITA + Receita

O Vietnã é um país que possui aproximadamente 329.000 quilômetros quadradas, é ligeiramente menor do que o Japão. Seu território possui a forma de um S alongado, com dois deltas fluviais.

Um rápido olhar aos sabores e texturas na culinária vietnamita revela muitas técnicas e ingredientes que foram adaptadas da cozinha chinesa, tailandesa e francesa. Porém a culinária vietnamita caracteriza-se também pela delicadeza e sutileza de sabores.

Um prato apimentado, normalmente será menos intenso do que um tailandês, embora ambos utilizem molhos de peixe, pasta de camarão, erva doce, menta, manjericão e curries.

O ingrediente mais característico na culinária vietnamita talvez seja o Nuoc Mam – é um molho a base de peixe de um sabor extremamente salgado e pungente, este molho é obtido através da fermentação de filés de anchova e sal em barris de madeira por aproximadamente seis meses.

CONSOMMÉ VIETNAMITA, ROULADE DE PORCO E FRANGO, BOLINHOS DE COCO

3 pratos Vietnamitas servidos de uma meneira diferente. Na folha da bananeira! 

Um prato diferente para duas pessoas. Com entrada, prato principal e sobremesa tudo junto!! 

E que tal uma receita fácil fácil pra vocês?

BÁNH DUA NUONG - BOLINHOS DE COCO

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Coco fresco ralado	100	Gramas
Farinha de trigo	35	Gramas
Leite em pó	15	Gramas
Leite fresco	20	Mililitros
Gema	2	Unidade
Açúcar Refinado	50	Gramas
Manteiga sem sal	50	Gramas

Método:

1.    Num bowl médio, misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.

2.    Filtre as gemas e adicione à mistura.

3.    Adicione o leite fresco.

4.    Após obter uma textura lisa, acrescente os demais ingredientes secos.

5.    Pré-aqueça o forno à 180ºC por 5 minutos.

6.    Forre uma assadeira lisa com papel manteiga, boleie a massa em esferas de 4 cm e disponha com distância suficiente para que não grudem.

7.    Asse por 15 à 20 minutos em forno médio 

O verão tá chegando, a estação mais querida de todos! E que tal mais uma receitinha que acompanham os deliciosos sorvetes Paviloche???

Torta de brigadeiro com sorvete

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços
. 5 colheres (sopa) de água gelada
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 50 g de chocolate meio amargo picado
. 1 colher (sopa) de manteiga fresca
. Folhas de hortelã para decorar
. 6 bolas de sorvete de creme Paviloche para acompanhar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

2. Coloque a água e amasse ligeiramente com as mãos. Forme uma bola com a massa.

3. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.

4. Divida a massa em 6 porções e forre 6 formas de fundo removível de 10,5 cm de diâmetro.

5. Apare a borda e, com um garfo, fure o fundo da massa em vários lugares.

6. Forre as formas com um quadrado de papel-alumínio e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 15 minutos.

7. Retire o papel e asse mais 10 minutos ou até começar a dourar. Desenforme ao esfriar.

8. Prepare o recheio: leve ao fogo médio o leite condensado com o creme de leite e o chocolate, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.

9. Junte a manteiga fresca e misture.

10. Deixe a mistura amornar e recheie as tortinhas.

11. Sirva decorada com a hortelã e o sorvete. 

Torta de sorvete de Cheesecake com calda de goiabada

Que tal uma receita DELÍCIOSA com sorvete????

Tora de sorvete de Cheescake com calda de goiabada

Ingredientes:

~massa

1 pacote de bolacha tipo Maizena

100 g de manteiga ou margarina

~sorvete

Escolha seu sabor preferido na Paviloche

~calda

200 g de goiabada (comum ou cascão)

1 copo de água (aproximadamente)

Preparo:

~massa

Triture as bolachas no liquidificador ou processador até virar uma farinha. Adicione a manteiga e vá amassando com as mãos até dar liga e virar uma massa. Forre somente o fundo de uma fôrma redonda de aro removível. Reserve.

~sorvete

Espere o sorvete ficar maleável e cubra a massa com o sabor desejado.

~calda

Pique a goiabada em pedaços pequenos, coloque numa panela com a água e leve ao fogo até dissolver e virar uma pasta, mexendo sempre. Se precisar, vá adicionando mais água.

Caso não encontre a goiabada, faça com a calda que quiser, como frutas vermelhas, por exemplo.

Delicioso né???

Fonte

Geleia de pimenta para seu sorvete

Quem disse que sorvete não combina com inverno???

Que tal combinar um Sorvete Paviloche com uma Geleia de Pimenta...quentíssima???

Geleia de Pimenta

• 4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas ( se quiser menos picancia coloque 2)
• 1 maçã descascada e ralada no ralo grosso
• 1 xícara de açúcar
• 200ml de suco de laranja
• 2 dentes de alho descascados
• 1 pitada de sal

1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer
2. A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece
3. Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira

Fácil né?!?! E fica uma delícia!! Experimente com o sorvete de Creme!

Ceviche - Receita

Você conhece a história do Ceviche?

Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chicha”, bebida fermentada de milho. Ainda em tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta "aji", muito picante, hoje obrigatória nesse prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.

Confiram a receita:

Ficha Técnica
Nome do preparo: Ceviche Norteño
Rendimento:
Ingredientes	Quantidade Bruta	Unidade
Mero ou Garoupa	300	g
Limão	4	Unidades (aprox. 120 gr)
Coentro	1/3	Maço
Cebolas em Juliane	200	Gramas
Yuca em bastões / mandioca	80	Gramas
Milho cortado em rodela	50	Gramas
Batata doce	60	Gramas
Sal	Qb	Qb
Pimenta dedo-de-moça	1	Unidade (aprox. 10 gr)
Modo de preparo
Corte ao peixe em cubos, tempere com sal. Regue com o suco dos limões a pimenta dedo-de-moça, e o coentro picado.
Coloque a cebola e misture bem
Sirva com a yuca ( mandioca), o milho e a batata doce cozida.
Observações:
Yuca = mandioca

Algumas representações da turma do 2° Ano da Gastronomia da Univille Vespertino:

Receita fácil para tentar em casa hein?

Receita Bolo de sorvete com brigadeiro

Hoje é sexta!!! Hoje é dia de alegria!! Hoje é dia de Paviloche!!!

Vamos para mais uma receita deliciosa?????


Bolo de Sorvete com Brigadeiro

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 e 1/2 litro de sorvete de creme da Paviloche
. 1 caixa de chocolate Bis picado

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro mole. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em uma forma de furo central com 22 cm de diâmetro, coloque metade do sorvete e pressione. Leve ao freezer por 10 minutos. Em seguida despeje o brigadeiro ainda quente e por cima, coloque o restante do sorvete, pressionando mais uma vez. Leve ao freezer por 6 horas ou até o sorvete firmar novamente. Desenforme e cubra com o Bis picado.

E não se esqueça de dar uma passadinha no Buffet de Sorvetes da Paviloche esse final de semana! Uma delícia!

Receita Bobó de Camarão

 Que tal uma receita da cozinha baiana???

Preparação: Bobo de Camarão
Quantidade	Unidade	Ingredientes	Preparação
200	Gr	Cebolas picada	1 Creme de Aipim: Misture a cebola, os tomates, o pimentão e o coentro com o aipim bem amassado. Leve ao fogo alto adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer, ate soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. 2 Ensopado camarão: Limpe e descasque os camarões. Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro , os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos, sem para de mexer. 3 Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misture bem.  Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva quente com arroz Branco.
200	Gr	Tomates maduros picados
1	Und	Pimentão verde picado
350	Gr	Aipim amarelo descascado
QB	QB	Coentro picado
300	Ml	Leite de coco
100	XIC	Azeite de oliva
Ensopado e Camarão
300	Kg	Camarões grandes
1	Und	Tomates maduros
1	Und	Pimentão verde picado
2	UND	Cebolas picadas
1	Und	Dente de alho picado
200	Ml	Leite de coco
½	Xic	Azeite
2	Csp	Azeite de dendê
QB	QB	Coentro Picado
QB	QB	Sal