Culinária Francesa + Receita

A turma do segundo ano da Gastronomia da Univille continua com a disciplina de Culinária Francesa ministrada pela professora Gabriela Kerber.
Vamos ver algumas fotos???? 

Codorna Recheada ao molho Agridoce

Pera ao Vinho com Chantilly

Mariscos à Marinara

Creme Dubarry

Vamos aprender a fazer o Creme Dubarry?
Creme Dubarry

Ingredientes

50g 

Alho poro parte branca

150g Couve flor
25g Manteiga (separe 5g e deixe gelada)
300ml Fond blanc (fundo claro)
2 fatias pão de forma
50g creme de leite Nata
25ml Óleo
20g Farinha de trigo
QB sal e pimenta 
Modo de preparo:
1- Corte em meia luas a parte branca dos alhos poros
2- Separa a couve flor em bouquets grandes e separe p decoração alguns pequenos bouquets
3- Derreta 20g de manteiga e sue os alhos porós até ficarem transparentes
4- Acrescente a farinha de trigo e faça um roux amarelo
5- Adicione o fond blanc, tempere com sal e leve a ebulição
6- Acrescente os bouquets grandes e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo
7- Verifique o ponto e passe pelo mixer
8- Branqueie em água salgada os bouquets pequenos que foram separados
9- Salteie os croûtons
10- Coloque o creme de leite e finalize o creme com a manteiga restante gelada
11- Decore com os bouquets pequenos e sirva com os croûtons ao lado.

Cozinha Francesa Francesa + Receita

Os alunos do 2° ano da Gastronomia da Univille continuam com a disciplina de Cozinha Francesa Clássica, com a professora Gabriela Kerber.
Essa é uma disciplina indispensável para qualquer chef que se preze! São preparados pratos base para diversos feitios.
Vamos ver algumas fotos??

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Carret d´agneu rôti ao molho bordalaise + Aligot

Feitio de Aligot

Carret d´agneu rôti ao molho bordalaise + Aligot

Agora vamos a melhor parte! A receita!
A receita de hoje é do creme Aligot! Um creme delicioso, com muito queijo!


Aligot

Ingredientes
250g Purê de batata do dia anterior
100 g Creme de leite Nata
180g Queijo minas meia cura ralado
120g Gruyere ralado
1 dente
Alho
Quanto baste de sal e pimenta 
Modo de preparo:
Aquecer a panela e esfregar bem o alho nas paredes.
Adicionar o purê e deixar aquecer com o creme de leite
Quando estiver mole começar adicionar a mistura de queijos ralados aos poucos, mexendo sempre
Cozinhar até que forme a fita
Servir de imediato

Fácil né? Vamos tentar em casa?

Perfil do Chef: Rene Redzepi

Hoje é sexta feira! Então é dia do perfil do chef!
Nascido em 16 de dezembro de 1977, Rene Redzepi, dinamarquês nascido em Copenhagen, filho de uma faxineira e de um taxista, ele é atualmente, proprietário e chef, do melhor restaurante do mundo, o Noma.
Escritor de livros, ele é especialista em comida Nórdica, fazendo releituras das receitas antigas, com toques de modernidade e alguns ingredientes exóticos.
E comer lá, é uma experiência, começando pela entrada, que é o vaso de flores que se encontra na mesa, sem talheres. Os camarões são servidos em cima de pedras de verdade(não comestíveis)

O Noma, atualmente está em primeiro lugar no S. Pellegrino Wordl's 50 Best, desde 2010, e em 2011 entrou na lista TIME das 100 pessoas mais influentes do mundo.


A Professora de Gastronomia da Univille, Gabriela Kerber, está na Dinamarca fazendo estágio com Rene Redzepi. Nossa proposta, é fazer um questionário para ele. Você tem alguma dúvida? Alguma curiosidade?
Aproveite! Comente e faça sua pergunta!


Encaminharemos para a Professora, que registrará a resposta, e postaremos todas as réplicas aqui no blog!








Leia mais: 
http://vejasp.abril.com.br/revista/edicao-2213a/noma-dinamarca-rene-redzepi
http://www.nhenhenhem.com/noticias/rene-redzepi-dono-do-noma-e-eleito-melhor-chef-do-mundo-diz-que-e-preciso-saber-se-vender-3427.html

Sobre a experiência gastronômica: http://www.gourmetviajante.com.br/materias/Restaurante+NOMA.+%C3%89+de+comer+Revista+Playboy,267