As melhores panelas para cozinhar

Talvez uma das maiores dúvidas de quem cozinha seja saber, de fato, qual é a melhor panela para preparar as receitas. Alguns têm suas preferidas, outros seguem o famoso ditado. Será mesmo que panela velha é que faz comida boa?

Dependendo do material, sim. A de ferro, por exemplo, libera mais desse mineral ao longo do seu uso. Mesmo assim, é preciso tomar cuidado. Nem sempre a maior quantidade é a indicada. Vidro, cobre, barro, alumínio, cada tipo de panela tem prós e contras. Uma coisa fundamental é que elas tenham fundo grosso, de preferência triplo, pois distribuem melhor o calor. Vejamos:

Alumínio: Muito controversa, a panela de alumínio é “acusada” de liberar ao alimento mais alumínio do que o aceito pelo corpo humano. De acordo com um estudo da USP (Universidade de São Paulo), produtos cozidos por mais de três horas nesse tipo de panela absorvem 20mg de alumínio, seis a mais do que o indicado para nós. Entretanto, a OMS (Organização Mundial da Saúde) afirmou que o material pode ser utilizado sem medo.

Vantagens – é leve e barata. As de fundo grosso são boas para dourar carnes.

Desvantagens – o metal não retém o calor e são difíceis de limpar. A dica é ferver com água e limão, para clarear. No primeiro uso, ferver de três a quatro vezes com água.

- Aço Inox: A vantagem é que distribui igualmente o calor, assim como resiste à variação brusca de temperatura e não altera a cor ou o sabor dos alimentos. É boa para cozinhar macarrão e arroz.

Desvantagens – é mais cara e mancha facilmente, por isso deve ser seca logo depois de lavada. Não é indicada para frituras, porque o óleo pode esquentar demais.

- Barro ou Cerâmica: Indicada para preparar refeições de inverno, como sopas e feijoadas, a panela de barro tem um charme rústico. É bem comum encontrá-la à mesa de restaurantes mineiros.

Vantagens – guarda muito bem o calor e podem ir ao forno. Assim como as outras, é importante saber onde comprar. Algumas contêm metais pesados, como níquel, cádmio e chumbo, que fazem mal à saúde.

Desvantagens – demora para esquentar. Mas também, depois que aquece, é só alegria. Cuidado para não queimar os alimentos!

- Ferro: É indicada para receitas que ficam muito tempo no fogo, como ensopados. Resistente e, se cuidada, pode durar por vários anos.

Vantagens – Retém o calor e libera ferro, o que ajuda no combate à anemia.

Desvantagens – São muito pesadas! Na hora de limpá-las, não é bom esfregar muito, porque podem soltar uma ferrugem. A dica é comprar as que são esmaltadas.

- Vidro: São excelentes quando se trata de saúde, pois não liberam nenhum resíduo prejudicial. Além disso, são muito higiênicas. Boas para preparar ensopados e frituras.

Desvantagens – A passagem do calor para o alimento é demorada e o aquecimento não é homogêneo. Pode quebrar facilmente (a dica é guardá-la envolta em um pano).

- Cobre: Excelente condutor de calor, o cobre é bom porque mantém o alimento aquecido por mais tempo e de maneira uniforme.

Desvantagens – Não é indicada para preparar receitas salgadas, pois o sal faz com que o cobre “se acople” na comida. A dica é comprar uma que seja revestida com aço inox. Assim, é mais comum o uso desse tipo de panela na confeitaria, para fazer frutas em calda, por exemplo.

- Esmaltada (Ágata): São feitas de ferro ou alumínio e revestidas com esmalte.

Vantagens – A camada de esmalte protege o alimento de bactérias.

Desvantagens – São panelas muito sensíveis, pois pode rachar a qualquer batida. Se estiver rachada, é melhor substituir por outra. O uso de panelas esmaltadas anteriores aos anos 80 é desaconselhável, porque nessa época a fabricação continha metais pesados.

- Pedra-sabão: Muito famosas em Minas Gerais, essas panelas são excelentes para se preparar cozidos, feijoada e moquecas.

Vantagens – Aquecem por igual e mantêm o calor. Não alteram o sabor dos alimentos.

Desvantagens – É preciso tomar cuidado para não racharem ao choque térmico. Como são porosas, podem “abrigar” microorganismos. Então, já sabe da dica: limpeza caprichada.

- Antiaderente: A vantagem é que por causa do Teflon, você usa menos óleo, o que torna a receita mais saudável.

Desvantagens – Risca facilmente, por isso é preciso tomar cuidado na hora de lavar. A dica para que o Teflon dure mais é passar um pouco de óleo na panela e levar ao fogo até esquentar.

Margarina X Manteiga

Qual é a sua preferida, manteiga ou margarina?

A margarina apresenta somente 5 gramas de gordura saturada, ao passo que a manteiga apresenta 8 gramas. A manteiga nada mais é do que a nata do leite batida, rica em gordura saturada e colesterol. A Margarina por outro lado é obtida a partir da hidrogenação parcial de óleos vegetais, que são ricos em gorduras insaturadas, de forma artificial e que transforma parte dessas gorduras insaturadas em gorduras saturadas e gordura trans. 

Estudos comprovam que comer margarina aumenta em 53% a incidência de doenças cardíacas em mulheres. Já consumir manteiga ajuda o seu organismo a absorver melhor os nutrientes presentes em outros alimentos. Ou seja, os especialistas aconselham mais a comer manteiga!

A manteiga também ajuda a dar às preparações uma melhor textura e corpo, e as preparações também serão mais estáveis. A manteiga é ainda a base da pâtisserie e é indispensável para o preparo de receitas como brioches, croissants, sablées, pâte à choux, bolos, tortas e cremes. Outro fator interessante é que quanto maior o teor de gordura da sua manteiga, mais crocante será a sua preparação (no caso de biscoitos, por exemplo).

A temperatura da manteiga é muito importante nas suas preparações:

-Quando você for fazer uma massa de torta, é aconselhável utilizar a manteiga bem gelada para que ela deixe a preparação bem crocante!

-Para massas de bolos, cupcakes e muffins aconselha-se sempre deixar a manteiga em temperatura ambiente para que você possa facilmente bater ela com o açúcar e assim deixar as suas preparações bem aeradas.

E agora, é melhor utilizar manteiga salgada ou sem sal nas preparações? Depende. No caso de um caramelo, por exemplo, é válido pois você terá aquele famoso caramelo levemente salgado, tradicional da região da Bretanha. Para as demais preparações, principalmente na confeitaria e boulangerie nas quais os ingredientes das receitas são pesados com bastante precisão e poucas gramas de um determinado ingrediente são determinantes para o sucesso ou fracasso da mesma, acho melhor usar sempre a manteiga sem sal pois nunca se sabe a quantidade exata de sal que elas contém. Assim, evita-se de estragar toda uma preparação!

Light x Diet

Muita gente consome produtos Diet achando que vai perder alguns quilinhos se fizer isso de hábito, mas não é bem assim, vamos ver algumas diferenças?

Diet

Produtos diet são aqueles feitos para aqueles que possuem algum tipo de restrição alimentar, como carboidratos, glúten, gordura, proteína ou sódio e atendem a grupos específicos de indivíduos como diabéticos e celíacos, entre outros. Um exemplo disse é o chocolate diet, que é feito sem adição de açúcar. Geralmente os rótulos deverão trazer qual nutriente foi retirado ou substituído de sua fórmula. E muitas vezes as substituições causam maior retenção de líquidos ou até ajudam a engordar. 

Esse tipo de alimento só é recomendado para pessoas com essas restrições. 

Light

Os produtos light não possuem isenção total de determinados nutrientes, mas sim uma menor quantidade. Os alimentos light tem no máximo 40kcal/100g (sólidos) e 20kcal/100ml (líquidos) e o rótulo deverá apresentar uma tabela nutricional comparando o alimento light e o normal. De uma forma geral, a redução de determinado nutriente deverá ser de no mínimo 25% em relação ao alimento comum. São produtos que foram desenvolvidos para pessoas que se preocupam com a saúde e desejam consumir menores quantidades de sal, açúcar, gordura, etc. 

Outro ponto interessante é que acabam associando produtos diet em dietas para perder peso, mas, é preciso sempre ficar atento ao valor nutricional do alimento. Por exemplo, o chocolate diet, que não contém açúcar mas continua sendo gorduroso pois a gordura é essencial para o sabor (já que não terá açúcar) e textura.