LaBullipedia, esse é o nome com o qual o Chef Ferran Adrià quer batizar seu site de pesquisa de culinária. A idéia de Ferran é elaborar uma “bíblia culinária da cozinha moderna espanhola”. Uma espécie "Wikipedia da alta-cozinha, com livre acesso a todo seu conteúdo" comenta o Chef.

segunda-feira, 26 de março de 2012

Ingredientes:

Farinha de trigo tipo 1→ 500 g 100%

Açúcar → 60g 12%

Sal→ 15g 3%

Gordura vegetal→ 20g 4%

Agua → 250ml 50%

Fermento fresco - 25 g 5 %

Modo de preparo :

Coloque na masseira todos os ingredientes secos e misture por 1 minuto.

- Adicione ¾ da água e misture por 3 minutos.

- Acrescente o fermento dando o ponto com água na velocidade rápida ( ponto de véu).

- Coloque a massa sobre a mesa e divida em pedaços individuas de 70 g

- Boleie e deixe sobre uma superfície com farinha coberta com um plástico, descansando por 20 minutos.

- Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa com o auxilio de um rolo, deixando com a espessura de 1 milímetro.

- Arrume em assadeiras planas e lisa, e leve ao forno com as seguintes temperaturas:

→ Turbo 170ºC por + ou – 1 minuto. Lastro 200ºC.

- Deixe esfriar, guarde a massa envolvida em um plástico, ou use para montar sanduíches tipo Wrap.

Aula panificação 3ºAno

quinta-feira, 22 de março de 2012

Gastronomia Univille