A a Z do Gourmet

A Revista Paladar trás o A a Z do Gourmet. Nomes e expressões que todo chef, sendo por profissão ou o de final de semana, precisa saber.


A

• Ágar-ágar
• Alginato
• Almofariz
• Ani-estrelado
• Arroz Esepcial
• Azedinha
• Azeite extravirgem

B

• Bacalhau

C

• Cachaça
• Café
• Cervejas
• Chá 
• Chocolate

D

• Decanter
• Dente - de - leão

E

• Embutidos
• Ervas e sementes
• Escargot

F

• Farinhas especiais
• Fava de baunilha
• Feijões e favas
• Flor de sal
• Flores comestíveis
• Frutas brasileiras

G

• Geleias exóticas

H

• Huitlacoche

I

• Iquiriba

J

• Jamóm ibérico

K

• Kimchi

L

• Leites especiais

M

• Mel
• Minilegumes
• Missô
• Miúdos
• Molho de ostra

N

• Nirá
• Noodle

O

• Óleos
• Organicos
• Ostra

P

• Peixes 
• Pimentas

Q

• Queijos

R

• Rabo de boi

S

• Saquê

T

• Tucupi

U

• Uísque

V

• Vieira fresca
• Vinagre
• Vinho

W

• Wasabi

X

• Xerém

Z

• Zimbro

Conhecem todos? Eu tenho que confessar que não sei alguns! Qualquer dúvida vocês já sabem! É só perguntar!

Comidas exóticas na nossa mesa

O programa Comidas Exóticas que passa no Travel and Living Channel (TLC), apresentado pelo chef de cozinha Andrew Zimmern retrata a diversidade culinária de diversos pontos do mundo. A diversidade as vezes é tanta que chega a ficar bizarro, como por exemplo cebola com chocolate, e escroto de touro.
Em janeiro de 2011 ele veio ao Brasil, e provou algum de nossos pratos, que foram constatados como Comidas Exóticas!
O que você acharia se alguém falasse que o nosso churrasco e feijoada são exóticos?
Zimmern após provar nossa típica feijoada comenta: "Achei um prato matador. É o típico arroz e feijão, que cresci comendo, mas com farofa, linguiça, pé de porco... Foi uma experiência maravilhosa". Além de a feijoada, o chef também experimentou o churrasco, no restaurante Porcão, foi cozinhar pratos típicos como o tucupi, no resturante Oro de comida molecular do chef Felipe Bronze. E ainda visitou uma colônia de pescadores em Copacabana, onde comeu caranguejo ermitão.
O chef Zimmern ainda fala sobre uma das comidas mais exóticas que comeu no Alasca: "Comi uma cabeça de salmão embalada de um jeito em que o cavalo faz xixi em cima e uma parte do peixe fica como se fosse geleia"


Comidas que estão no nossos pratos todos os dias, podem ser extremamente exóticas e bizarras para outras culturas. 
Qual foi a comida mais estranha que você comeu?