Receita: Bacalhau ao Zé do Pipo

Segundo conta a história, essa receita foi criada por um homem da cidade do Porto, de nome José Valentim, apelidado de Zé do Pipo, que era dono de uma casa de pasto (denominação dada aos estabelecimentos que serviam almoços e jantares, comum em Portugal e no Brasil até o final do século XIX).
Não se sabe se a história é verdadeira, mas a receita é excelente e atravessa gerações.

Ingredientes

Lombo de bacalhau 200g

Leite 500 ml  

Cebola média 1un

Azeitonas pretas 25g

Batatas grandes 2un

Folha de louro 1un

Azeite de Oliva 75 ml

Sal e Pimenta QB

Maionese 150g

Limão 1un

Orégano QB

Manteiga 50g

Preparação

1 Dessalgue a posta de bacalhau em água por 24 horas.

2 Cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos sem deixar levantar fervura. Retire o bacalhau e reserve. Reserve um pouco do leite onde foi cozido o bacalhau.

3 Cozinhe as batatas e faça um purê, acrescentando  sal, pimenta e a manteiga. Deixe o purê em uma consistência aveludada. Reserve.

4 Corte as cebolas em juliane bem finas, refogue no azeite , com o louro , sal e a pimenta. Refogue sem deixar dourar, acrescente um pouco do leite reservado e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue e acrescente as azeitonas.

5 Misture todos os ingredientes da maionese e misture bem.

6 Em um refratário coloque a posta do bacalhau a cebola com as azeitonas por cima. Cubra com a maionese.  Feche as laterais do prato com o purê de batatas, leve ao forno alto (200 Cº) até dourar.

Apresentação dos Pratos

Tão importante quanto o sabor é a apresentação dos pratos, a disposição dos elementos, as cores, texturas e formas. Isso tudo imprescindível é na hora da apresentação.  Assim, se atentando a alguns detalhes é possível obter um resultado mais satisfatório.

1.       Cores

A maioria das carnes tem a coloração branca ou marrom, pouco atrativa individualmente, porém com as cores de outros elementos apresentados na composição do prato, passam a dar um toque especial. O ideal é seja utilizado pelo menos três cores.

2.       Formas

Outra maneira de enriquecer o prato é trabalhando as formas, tente utilizar fatias em vez de pedaços, este pequeno detalhe confere mais volume na apresentação. A cenoura apresenta uma gama de aplicações além da cor, pode ser usada nas formas como de bastão, cubo e triângulos. Nos alimentos ovais uma opção é criar ângulos.

3.       Disposição dos alimentos

Recomenda-se antes executar uma apresentação:

-Planejar, fazendo um esboço assim como um pintor.
-Testar, tornar real  seu esboço, materializando sua criação será possível uma melhor avaliação.

-Iniciar montagem  partindo do meio para as laterais, o que  além de facilitar a montagem mantém prato limpo caso seja preciso ser feita alguma alteração, o que  resultará num melhor resultado final.

Receita: Pão de Mel

 Massa           

• 490g de açúcar mascavo
• 400ml de água
• 5 ovos (separados clara e gema)
• 700g de farinha de trigo
• 5g de cravo em pó
• 5g de canela em pó
• 25g de chocolate em pó (32 ou 50)
• 20g de bicabornato de sódio
• 10g de fermento em pó
• 250ml de leite
• 300ml de mel

Calda

• 200ml de água
• 10g de açúcar mascavo
• 3 pedaços de canela em pau
• 10 grãos de cravo da índia

Cobertura

• 1,5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
• 1kg de chocolate meio amargo

Modo de preparo

1º Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de água. Leve em fogo baixo até dissolver muito bem . Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.

2º Bata as claras em neve e reserve.

3º Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um batedor (fouet). Na sequência adicione o bicarbonato dissolvido no leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

4º Despeje em uma fôrma grande e alta (30x40) untada com manteiga e chocolate em pó ou forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40/50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

5º Corte a massa no formato redondo ou quadrado com o auxílio de cortadores. Derreta os chocolates e misture bem. Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar de secar.

                                                                                                                                                                                                 Divulgação