Cozinha Contemporânea das Américas

Reta final da disciplina Cozinha das Américas, com a professora Gabriela Kerber. 

A cozinha contemporânea abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos.

 

Bolivia na Cozinha das Américas

A comida boliviana é muito variada. Os pratos do Planalto abundam em féculas e carbohidratos. São típicos os chunhos ou tintas, batatas muito gostosas secadas ao frio. O satja, um caldo de frango coberto de molho de pimentões picantes ou a saltenha, empanada de carne e verduras, como forma de bola, são outras das delícias nativas. É uma cozinha delicada, com base em uma enorme variedade de frutas, legumes, verduras e grãos – só de batatas eles produzem mais de 200 tipos diferentes. Confira as fotos das produções de hoje e no link ao lado a receita.

Oficinas com Receitas de Baixo valor Calórico

Foi realizada no dia 08/11, nas dependencias do laboratório de Panificação do Depto de Gastronomia da Univille a primeira oficina de receitas de baixo valor calórico. Uma realização dos academicos do 2° ano noturno - Mauro Benevides, Viviane Miranda, Franciele Meira e Gabriele Eggert, como parte do trabalho de Práticas Integradas em Cozinha Internacional. O público alvo são adolescentes que participam do Projeto de Intervenções Psicoeducativas na Obesidade, do hospital Materno Inafantil Dr. Jesser Amarante Faria, em parceria com o Depto de Psicologia da Univille.
O projeto tem como objetivo possibilitar conhecimentos e a compreensão dos múltiplos aspectos relacionados à obesidade infantil, através da prática de receitas com baixo valor calórico, onde os participantes se transformaram em pequenos chefs, e a distribuição de um receituário.
Confira as imagens!

CURIOSIDADE: A história dos talheres....

Até o século XI, quase todo mundo comia com as mãos. Os mais educados eram aqueles que usavam apenas três dedos para levar o alimento à boca. Naquele século, Domenico Salvo, membro da corte de Veneza, casou-se com a princesa Teodora, de Bizâncio. Ela trouxe no enxoval um objeto pontudo, com dois dentes, que usava para espetar os alimentos.
Esse primeiro garfo foi considerado uma heresia o alimento, fornecido por Deus era sagrado e tinha de ser comido com as mãos. Mas, pouco a pouco, membros da nobreza e do clero foram adotando o talher.

Já a faca é o mais antigo dos talheres: foi o Homo erectus, que surgiu na Terra há 1,5 milhão de anos, quem criou o primeiro objeto cortante, feito de pedra, para caça e defesa. Desde então, o homem sempre carregou uma faca. Na Idade do Bronze, que começou por volta de 3000 a.C., ela passou a ser feita com esse metal e a mesma faca que servia para matar era usada também para descascar frutas.
O primeiro a sugerir que cada homem deveria ter um talher para ser usado exclusivamente à mesa foi o cardeal francês Richelieu (1585-1642), um fervoroso defensor das boas maneiras, por volta de 1630. Ao contrário da faca, a colher já surgiu com o objetivo de ser usada à mesa. Há registros arqueológicos de artefatos parecidos com mais de 20 000 anos, feitos de madeira, pedra e marfim. Mas, no início, a colher era de uso coletivo e parecia uma concha. "Quando surgiu o pão, há 12 000 anos, já se usava uma colher para jogar o caldo sobre ele", afirma o sociólogo Gabriel Bollaffi, da Universidade de São Paulo (USP).
Fonte: super.abril.uol.com.br

Cozinha das Américas - Argentina

A cozinha argetina se caracteriza por uma grande importância das carnes, vinhos e empanadas.

A gastronomia desse país diferencia-se do resto da América Latina devido aos grandes aportes europeus: o italiano e o espanhol, que são duas importantíssimas influências, seguidos por derivados de etnias aborígenes.

Quando se fala em gastronomia argentina, imediatamente pensa-se em carne, em efeito a fertilidade do solo, somado ao fato de ser um dos principais produtores de grãos do mundo, permite a esta contar com um gado de altíssima qualidade. Isso explica por que a carne é um dos principais ingredientes desta culinária.

Chorizo é um corte tradicional argentino e assim como o ancho, é retirado da região central do contrafilé, cada peça tem em torno de 300/400 g. Entremeado de gordura, é macio e perfeito para grelhar. O Chorizo não exige molhos sofisticados, muito pelo contrário, quanto mais simples sua execução, mais o sabor da carne deixará lembranças. O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a carne grelhar além do ponto.

O professor Luciano Karam demonstrou hoje algumas dessas delicias para os alunos do 2º ano. Confira!

ACIJ NO SABOR DE SOBRA

Nesta última sexta feira o Projeto Sabor de Sobra recebeu empresários da Associação Comercial e Industrial de Joinville, que vieram para conhecer e aproveitar a oficina ecogastronomica.
No cardápio:
Cocada da entrecasca de melancia
Caponata de casca de banana
Nhoque da biomassa de banana verde.

Acho que a aprovação foi geral!

Foi muito bom recebê-los!
Para participar do projeto a inscrição é gratuita.
Liguem para o Depto de Gastronomia da Univille no fone: 34619210